肉条下锅定型后把火调大一点，并用筷子随时翻动，防止肉条炸糊，再就是炸完肉条的油晾凉后装入油壶内，炒菜时先用完，下次再炸时还是用新油，这就是在家做的好处，用过一次的油做菜不会影响口感，每次用新油炸制的食物也相对比较安全健康。
有些步骤忘拍照了，就在步骤里简化说明了下。炸肉丸最重要的是肉馅一定要打到有劲道，这样炸出来的丸子不易散开且表面光滑。还有就是要注意油温，不可太热，否则外面焦了，里面还没熟。大火催热油温后，转至中火开始炸丸子。最后，请忽略我们家破旧的桌子。(>^ω^<)
1.可根据自己需要，调整配方用量，我这些原材料做好后，能盛满六寸的砂锅2.豆豉不要放太多，否则颜色会很黑，若是不喜欢豆豉的味道，可以省掉不用3.喜欢重口味的可以把后腿肉换成五花肉，会更香哦4.除了花生米，还可以用同样方法泡发黄豆、黑豆之类的，制作炸酱
肉馅不要放酱油，放了甜面酱的丸子很容易上色。葱姜要提前泡好水，不要直接放葱姜那样既容易糊也不好看，口感还不好。丸子的二次复炸油温要高为的是酥脆和逼出丸子里的油。北京的二锅头酒家里可以备一瓶做菜的味道很棒。
1觉得自己剁馅麻烦的可以买直接的肉馅，不过我觉得自己剁的肉馅有嚼劲。2想要肉馅更嫩一些可以加入些生粉或者鸡蛋清，我另外加了少许猪油。3肉馅不要选纯瘦肉，那样太柴，可适当加点肥肉丁。4不喜欢干炸的肉丸可以另外调碗汁烧制入味。
1、夹根据所夹馅料的不同，口味也不同，常见的有鸡肉馅、虾肉馅等等，但比较普遍的做法是猪肉馅。2、制作脆皮糊时不可太稀，筷子放入糊中再提起时，面糊应该呈细线状流。3、藕夹除了可以搭配椒盐调味外，还可以使用甜辣酱或其他喜欢的调味料。
1.葱花可以换成换成葱水，这样就可以避免丸子表面有被炸黑的葱花了，如果不太计较，用葱花更方便。葱水的制作：葱切粗丝，放入适量的水，用手抓捏后静置10分钟，将水倒入肉馅中调和，取葱香味去肉腥； 2.一锅中的肉丸子尽可能大小均匀，这样能几乎能同时熟； 3.不要害怕油烫到手，用勺子将丸子从虎口处刮下来，再送入油锅中就很方便了。更多美食可关注我的公众号：Meggy的美食厨房。
1.夹根据所夹馅料的不同，口味也不同，常见的有鸡肉馅、虾肉馅等等，但比较普遍的做法是猪肉馅。 2.制作脆皮糊时不可太稀，筷子放入糊中再提起时，面糊应该呈细线状流。 3.藕夹除了可以搭配椒盐调味外，还可以使用甜辣酱或其他喜欢的调味料。
