保持大火翻炒可以保持菜色碧绿。喜欢吃软一点的可以炒久一点，喜欢吃脆脆的口感可以白灼后加上腐乳搅拌均匀。
1.炒青菜不必太久，三分钟即可，以免将菜炒老，失去爽滑口感；2.炒菜的过程要用大火，熟得快，且防止营养成分流失；3.白腐乳可用其他腐乳代替，但成品风味会不同；4.腐乳中含有盐分，盐不要放太多，根据自己的口味调节；5.细砂糖的加入，即可中和菜的咸度，又可以提味。
1、配料、调料中的份量可按个人口味增减。 2、卤猪蹄后的汤汁不要倒掉，晾凉后滤去表面浮油，放进冰箱冷冻，可作为老卤下次再用。 3、猪蹄焯水的时候不要盖上锅盖，打开锅盖更便于猪腥味的散发。 4、如果没有电压锅或高压锅的话，可以用普通的锅或砂锅，如果用普通锅或砂锅的话，可以适量多加点水和延长烹调时间。
这种做法是广东地区常用做法，口味偏清淡，如果口味稍重的朋友亦可加入辣椒等。加入少量热水炒可以使炒出来的空心菜绿色发亮，防止空心菜干瘪发黄。炒熟后要快速装盘，翻炒时间过长容易过于熟透使空心菜黯淡无光，吃起来口感也会差很多。空心菜所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
新鲜土豆的皮很好去，用手都可以轻松去除； 我喜欢个头小小的土豆，新鲜土豆用来烧制味道很好； 尽管原料只用了土豆，可是土豆本身就是极美味的，就算同排骨一起烧制，我肯定我家最先吃完的还是土豆； 腐乳和豆瓣酱一起烧，味道很好，一点也不冲突。
