“天上龙肉，地下驴肉”。驴肉以鲜嫩、味美而博得人们的喜欢。驴肉中有丰富的蛋白质等营养物质，制作成饺子食用，有补气血、益脏腑的功效，对气血亏虚，食欲不振有一定的食疗作用。但新鲜的驴肉有种特殊的腥味，在烹调前需用水浸泡并焯水，再用冷水过凉洗净去除。作馅料时加猪肉、芹菜或洋葱等，也可以有效去除。

小时候经常吃妈妈做的饭，长大后很怀念妈妈做的饭！那种味道藏在记忆的最深处，相信每个人长大离开家的都有这种感觉，那种妈妈的味道谁也模仿代替不了！我寻着记忆去做妈妈的味道！在母亲节到来的时候献给我最可亲可敬的妈妈！

面团在做馅料之前揉好，加点盐不易破皮，凉水揉面即可，饧30分钟左右再使用，更加滋润，具体用量根据自家的食用量来决定。面粉和水的比例以10：5为合适； 加入家乐老母鸡汤调料馅更加鲜香； 我用的是挤饺子的方法，三步完成，自己边包边挤，完成不了拍照，所以请多包涵啦！多加练习，挤饺子不但速度快，而且能包入更多的馅料； 下入饺子时，一定是滚开的水，而且用勺子沿着锅边将水推动起来，这样饺子不会发生粘连； 盖盖子煮饺子，中途水开时，点凉水两次，这样帮助降温，待饺子都鼓鼓的了，就可以捞出来食用了，蘸着食醋、辣椒油更好吃！

营养价值： 荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

馅的味道安个人口味可调整咸鲜度，我喜欢重口味所以比较浓味道 （如何吃准咸度有小秘诀：1.可以用鼻子闻，香香的就是味浓了，没味道就是太淡了 2.用舌头舔，拿筷子搅拌馅一下用舌头舔筷子，然后吐掉咸味如果味道咸咸那就有味了）

也可以用紫薯或胡萝卜来调色，打汁一定少点水，面太软了真不好包。可以多和点面还可以做多彩面条！成品图一会再加上面条，这菜谱太值了！

1、为什么要放淀粉呢？因为放淀粉的要比不放淀粉的肉吃起来更嫩，更爽口…2、白菜不要攥干水分，轻轻一攥就可以，猪肉馅里勿要打水，白菜还会继续出水，蒸好搅拌在肉馅里；白菜猪肉水饺现吃现包，不能过夜。3、下入饺子时，一定是滚开的水，而且用勺子沿着锅边将水推动起来，这样饺子不会发生粘连；盖盖子煮饺子，中途水开时，点凉水两次，这样帮助降温，待饺子都鼓鼓的了，就可以捞出来食用了

1、鸡粉带有甜味，红糖也有甜味但不会很甜，如果喜欢吃甜的话可以加多一点红糖，关于红糖的功效我在“佛门的清香与尘世的快乐——罗汉斋”那篇日志里已作了说明。2、各牌子的饺子馅咸度是不同的，最好在第一次加盐腌肉的时候放少一些，到后面吃的时候再加盐。3、本文说的是2个成人的份量。

1.水烧开把饺子放到锅里，马上用勺子轻轻的推几下，动作一定要轻，要慢。省的饺子皮下锅后粘在锅底上在推饺子就容易烂掉。2.轻轻推几下后盖上锅盖子，水再次烧开后打开盖子改小火慢煮。3.煮饺子的时候不用加冷水，慢火煮就行，不要大火滚饺子就不会容易烂。4.饺子煮到圆鼓鼓的，看着饺子里面好像充满了气一样，在煮一分钟就好了。

1、芹菜我是拿盐腌直接去水的，也可以过遍开水然后再切成碎拧去水份。2、可以头天晚上包好直接放冷藏，只用上面撒点干面粉就可以，不会粘在一起，第二天早上直接下水煮就可以，很省事。如果包的多的话，多余的暂时不吃的可以直接放冷冻，想吃的时候直接拿出来就可以了。

就喜欢韭菜那清新的鲜美味道，再配上鸡蛋和薄薄的面皮，煮好后满屋弥漫着饺子特殊的味道，喷香喷香的，但要注意尽管一般人群均能食用。适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群，便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。如果吃多的话，会导致轻微腹泻。

1.猪肉尽量选择五花肉，五花肉不腻，而且又有些油水，可以使得与韭菜的搭配更加完美。 2.揉面粉时候要揉的久一些，把面粉揉细，这样面粉才会劲道。3.饺子皮要记得裹一层面粉，这样才不容易黏在一起。4.如果不想自己擀饺子皮，可以去市场买现成的，这样比较省事，因为揉面粉实在是个累人的活。5.饺子皮干的时候，两片不容易捏紧，要准备一小碗清水，外包的馅边上用手沾点水，这样就能将饺子皮口捏紧了！这样不容易煮的时候露馅。

1；我是包了三种不同口味的水饺，根据个人需求以及口味喜欢，可以选择包其中一种；2；我的饺子皮包这些饺子馅是差不多刚好的，擀皮的朋友要注意，我的饺子皮都是压面机压的，厚度一样，每片约8g，饺子馅约9g一颗水饺重量约14g~17g左右，自己擀的皮薄厚大小不一样，可能会有误差，根据自己的情况做出调整，3；食谱只是供大家参考而已，具体的可根据自己的口味喜好，做出调整。4；给大家一个参考值，饺子面团里的面和水的比例，约250g水500g面粉，大家可以根据这个参考值做调整。

1、把西红柿丁蓖住，把汁液先倒如喂好的牛肉馅里。用力搅匀，让牛肉吸收掉西红柿汁，这样可以让牛肉吃起来口感润滑不柴，还可以防止调好的馅子汤汁过多。2、饧好的面团用力揉匀上劲这样的面团包饺子可以做到：皮薄，馅大。

青菜一定要选嫩的，根茎部位都可以吃，营养不一定全都在叶子上，青菜过水以后一定要放凉水里，然后把水控干，这步很重要，水分太多的话会导致饺子皮容易被水寝湿易破掉。活面的时候以现在的天气要用温水35～40度左右的水，不能全用凉水，用凉水活出来的面煮了饺子发硬，面要活得适中，饺子才好吃，活面也是重要一步，活完要醒一会才好包。

1、牛肉鲜嫩多汁的秘诀是，搅拌肉馅的时候，要适量加水。水要分次慢慢加入，不要害怕加多了水，放心大胆的加，新鲜牛肉很吸水。还有就是一定要充分搅拌，这样才能让肉肉充分吸收水份。至于水加到什么适度，以你能把肉馅包进饺子皮里为标准。2、因为肉馅水份比较大，所以饺子皮不能太薄，包好后尽快下锅煮。

料油是妈妈教我的。独家的啊，现在告诉大家，锅内放油，在放入一段葱白，三片姜，两粒八角后开火炸，待葱白和姜片稍糊，闻到香味就可以关火，晾凉后倒入就可以了。个人觉得还是不要放海米的好，放了后总觉得吃起来惺惺的。

榆钱切一下，是防止成簇的不好入味，饺子馅发散。适当多加一点酱油，少放一点盐，口感更清新。煮饺子时，烧开一次打半碗凉水，盖锅盖再烧开，连续三次，最后开盖煮两分钟，盖锅盖煮饺子是为了熟面皮，开盖煮饺子是为了熟饺子馅。

1.煮饺子中加入加入适量的生姜丝、盐、煮出的饺子更好吃； 2.煮沸等等饺子容易溢出，这是加适量的冷水防溢出不易煮破；

1、包饺子的面要和的稍硬点，硬面饺子好包，不粘手； 2、自己腌的酸菜用清水洗两遍就可以了，如果太酸的可以用开水稍烫一下； 3、调馅时调料不要太复杂，调料过多酸菜就失去了本来的味道； 4、煮饺子需要点三遍水，这样饺子煮出来口感才好，要掌握好火候、时间，煮过了就不好吃了。

一、芹菜先用油拌勺，后面遇盐可以防止出汁液。二、馅料也可以选择:白菜馅，，.黄瓜馅 ，三鲜馅，香葱肉馅，韭菜肉馅，韭菜鸡蛋馅，番茄鸡蛋馅，番茄牛肉馅，牛肉芹菜馅，羊肉馅，海鲜馅等。三、和面的清水可以換成果蔬汁，黄瓜汁、绿色青菜汁、芹菜汁、菠菜汁、胡萝卜汁、南瓜汁、紫甘篮汁、甜菜汁、火龙果汁。 饺子皮怎么做劲道:1、选择高筋面粉，弹性筋力更足。2、加盐使面皮劲道，加蛋清面皮有韧劲，面皮同时还不粘连。3、水饺要冷水和面劲道，皮才有弹性。蒸饺要温水和面，皮才柔软。4、面要和得略硬一点，也不要太硬，不然没有延展性，太硬容易干裂，包不住馅料。和好盖严密封醒发饧发，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋。5、饧面技巧:和面的水温越高，醒后的面团越硬。和面的水温越低，醒后的面团越软。6、醒发好反复充分揉才会劲道，让面团光滑，煮出来的饺子皮没小疙瘩。7、揉后松驰下面筋，使面团有延展性，方便搓条。8、揪剂子要大小相同，擀饺皮也要中间厚边缘薄。

选购韭菜要挑选叶直、鲜嫰翠绿的，如此营养素含量较高。纤维太粗糙者，不易消化。买回来之后，可用报纸包藏放置在冰箱内。韭菜的烹调方式，烫、炒、煮汤皆适宜，如：凉拌韭菜、肉片(或肝脏类)炒韭菜、韭菜汤、包饺子、韭菜盒子等。由于韭菜切开遇空，气道会加重，所以在烹调前才切开较佳。养生专家说：「春天食韭菜则香，夏天食之则臭」，据研究吃多了韭菜，脾气容易变暴躁，且有碍眼力。除了二月的韭菜，最好还是少吃为炒。

：下饺子的时候，在水里加入一勺盐，煮出的饺子不会粘锅。胡萝卜水要第一勺，拌进肉馅后，再加第二勺，虽然麻烦点，会比较好操作，如果一次性加水，肉馅不好吸收，肉馅吸饱水，煮出的水饺肉馅不会干，比较顺滑。加植物油是因为外婆说肉馅加点油，会比较嫩。顺道做了个实验，热水和冷水和面，哪种煮起来不容易破皮。

葱油做法：葱切丝，油烧至温热，下葱丝小火慢慢熬制，熬到葱丝焦而不糊，取出葱丝即为葱油。1、使用葱油炒，是让馅料更好吃的关键。使用葱末是达不到这个效果的，必须用油把葱的香味炸出来。2、杏鲍菇切丝的时候记得要顺着纤维走向，这样即使经过炒和煮，杏鲍菇依然可以保持韧性口感。3、馅料的调味要简单，保留蔬菜原味。4、馅料炒制好要用水淀粉勾芡，这样可以使馅料不散，容易包。清爽又鲜美的素水饺，不用蘸酱油醋就很好吃了。

调料要在放芸豆之前放到肉馅儿中，这样味道更浓而且不容易出水。为了保留芸豆的更多营养，芸豆焯水后不要特意挤干水份，之前的肉馅儿里加的水少，芸豆和肉馅儿搅拌后不会出汤，最后加入淀粉是为了饺子馅儿煮熟后抱团儿，而且口感会更加滑嫩

1、因为韭菜和猪瘦肉相搭配本身味道就很鲜美，所以制作中无须加过多调味品。2、洗完韭菜要控干水份，否则菜馅内会出过多水分，影响后边步骤。3、包饺子时一定要把饺子皮边缘捏严捏紧，饺子馅不要放太多，以免把饺子皮撑破。4、煮饺子过程中可用勺子沿锅的边缘轻轻搅动饺子，用力不要太大，否则易弄破饺子。5、煮饺子时要用大火快煮，煮熟后立刻捞出，如火过小或煮的时间过长，饺子容易煮破。

一直以来，干豆角都是烧肉、烧排骨，那味道真是美及了。用干豆角做水饺馅，很少看到有这种吃法，可说是俺这家庭煮妇的创意吃法。饺子作为一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面。同时一种饺子馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多。干豆角做馅，一定要记得，先把干豆角浸泡开，最好是浸泡一夜。温水和面，面可以和的软一些（俺娘说了：软面饺子硬面汤）；然后醒一会就可以包了。面里放一个鸡蛋，面皮筋道，不易破皮。

黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。