1．我用的是红糖，因为这样腌好是酱油色。(上面的步骤图2的是黄糖，是因为是后补的照片，红糖都用光了。)2．先用盐腌一晚，腌好的成品会更好吃。3．新鲜蒜头每年只有十多天有卖，刚好遇到就果断买了吧!4．我是5月18日腌的，摆着摆着忘记了，上周记起来了，才开吃，酸甜可口，爽歪歪的。5．估计能存放一两年没问题的。6．今年我一共腌了45个蒜头呢，因为听说这对三高人群好，又听说能增强免疫力什么的，给老爸和老妹各一大瓶。(我家只留小瓶子2瓶。)
蒜必须用新蒜哈，这一点要知晓。买醋的时侯，看看配料表，最好选择发酵醋，别买勾兑的。咱自己做的原则，不就是为了吃的健康点嘛。每次取糖蒜时，需要用干净无水的筷子或勺子捞，以免汤汁变质。来年再腌糖蒜时，老汤还可以再用，需要全部倒出，另加入1瓶白醋和适量冰糖。重新煮沸放凉即可。
1.糖蒜的嫩皮可以一起剁碎。2.没有黄豆可以买花生碎替代。3.不要放任何的油，盐可以多放辣鲜露替代。4.口味调淡点，配一个肉包和稀饭，减肥期间可以做为主餐。 这是本人第一次接触到香哈，希望以后多多交流，后续会陆续发布美食与大家交流。
1.喜欢甜的就多放点糖，喜欢酸的就多放点醋，随个人口味，我喜欢偏酸的，所以醋放的多了点。 2.装蒜的容器要清洗干净，无水无油。 3.用盐压蒜的时候一定要勤翻动，让蒜吃透咸淡。 4.腌的时候避免接触油烟，翻动的气候手要保持干净，不沾水。
■. 大蒜不能把皮全剥下，要留一层，防止进水。■. 整个过程不能混有生水和油，否则容易变质。■. 腌渍容器选择玻璃器皿，不要使用塑料。腌制汤里含有盐和酸，和塑料化学反应对健康有害。■. 选择白米醋，是粮食酿制，不要选择白醋，是添加剂兑成。白米醋相比食用醋，浸泡后颜色清亮。■. 滴酒消毒，防止天热搁置变质。■. 用薄膜封口，隔绝防变质。
