1、选虾要选青色的，肉质硬的，会比较新鲜。2、个别大个的河虾，挑出来将虾枪剪一煎。3、炒虾时一定要用爆火，虾会急剧受热，迅速缩身，这样虾肉紧实，口感好。4、炒好虾后，一定要另起锅炒韭菜，这是因为把虾炒热了，这时锅的温度降下来了，而且会出一点点的水份，这时如果放入韭菜，锅达不到那么高的温度，它不能直接传给韭菜，很多传在虾上，韭菜就属于糗熟了，没有那种香气。
这道菜无需加味精，因为虾本身就是很鲜味的食材。 炸虾的过程一定要注意安全哦，这个步骤也可以跳过的，因为我自己比较喜欢吃先用油炸一下的虾。
1：河虾中粘除的杂物，需一个一个清除，美味是需要付出代价的。 2：嫌麻烦的话，也可以不剪掉虾须的。 3：韭菜的叶子比较容易熟，所以根先下锅翻炒，最后再下叶子。 4：全程大火快炒，才能保证虾壳是脆的，里面的肉是嫩的。 5：调味料不需要太多，一点盐加一点白胡椒即可，因为食材本身都很鲜。
1、这道菜辣一点会比较开胃下饭儿，不喜欢吃辣的可以少放一点点辣椒 2、炸辣椒的时候，注意火不要太大，防止辣椒焦了，影响菜色，这个时候如果想让最后摆盘漂亮，你可以捞出一些辣椒留最后撒在菜上点缀也可以 3、最后和韭菜一起翻炒速度要快速，只十几秒钟即可关火，时间不要长，炒老了可就影响口味
1.根据河虾的个头大小， 大点的河虾要煎去胡须和头部的尖锐的刺尖； 3. 先爆香姜丝， 放入河虾翻炒， 变为红色后加入韭菜翻炒， 韭菜翻炒变色后加入盐调味即可。
