1.选西红柿做碗，尽量挑大点的，要有蒂的，切的时盖部分不要留太大。2.掏西红柿时先用刀将芯里划开，然后用小勺慢慢掏，千万不要掏破。3.西红柿最好先用料理机打成糊状，可省熬的时间；千万不要加水。4.鸡蛋液里加少量料酒、盐、十三香，可使茄条更有味。5.茄子最好去皮，粘淀粉一定要均匀，这样炸出好看。6.淀粉最好用玉米淀粉，这样茄条外型好。

茄子先撒些盐，微微出水，这样能有利于裹住外层的淀粉，才能避免油煎时少吸油；炒制之前先爆香姜片，再放入西红柿炒，用油炒过的西红柿有利于人体番茄红素的吸收；直至西红柿炒出汤汁，再加入先油煎好的茄子，加入适量的生抽和盐，烧上一、两分钟让它入味即可。

１、    茄子去不去皮，一方面看自己的习惯，一方面看茄子的品质 ，比较随意的。２、    西红柿去皮的方法有很多，可以放火上烧，也可以在水里煮，总之想去就有办法，不想去也无所谓了。３、    茄子抓上干淀粉，稍稍炸一下就可以了。４、    加了西红柿酱，此菜的风味儿更佳。

因为茄子已经腌制过了，所以最后不需要加盐，茄子最好挑长条的，好吃，嫩些，腌制过的茄子要挤出水份，这样不吸油，不需要很多油，正常炒菜的油即可，西红柿要买粉色容易熟的那种，不要炒太烂，不然不成形，影响美观，口味可以根据自己喜好的添加

茄子属于吸油的菜，需要放很多油来炒。先用盐杀一下，挤水后再炒，就不需要很多油了。西红柿、茄子和蒜粒儿搭配，味道非常鲜美，蒜粒可以适当多放一些。蒜粒是快出锅时放，略翻炒断生即可。青辣椒可以根据个人喜好来放。腌茄子时已放盐，有一定盐味，注意控制盐量！！

1、个人感觉圆茄子比长茄子好，长茄子适合凉拌，园茄子适合红烧。 2、茄子叮切好后，最好用清水冲洗一下（不要长时间浸泡），一来茄子不容易氧化发黑，二来茄子吸收了部分水分，再入油煸炒的时候就不太吸油了。 3、炒茄子前，一定要用花椒爆香一下，这道菜香味浓不浓，这步非常关键。记得要将爆香过的花椒粒铲出来不要，不然的话，拌米饭一起吃的时候会吃到花椒粒，令人不爽哈。 4、蒜末最后放，不要长时间煸炒，起锅前放，蒜味最浓郁，提味道是最好的。 5、茄子、辣子、西红柿、大蒜是这道菜必备的四样食材，缺一不可，关键这几样蔬菜都不贵而且营养丰富，所以值得推荐！

我再也不在夏天做饭了————守着一锅还有一电饼铛真的是能死人了家里今天剩的菜不多了 也不知道奶白菜能做什么看着冰箱里的大茄子陷入沉思然后就拿了家里仅剩的西红柿跟茄子一块烧了（）但是烧茄子真的很好吃啊…！！

1.做这道菜，用长条茄子会比圆茄子更好吃。西红柿则要选择又大又红，汤汁多的那种。 2.茄子是一种比较吸油的蔬菜，要想炒的好吃，也比较费油。用盐腌制茄子，可以有效的去除茄子中的水分，这样在炒制过程中，可以减少油的使用量。 3.因为在腌制茄子的时候用到了盐，因此在这道菜炒制的过程中就不要再添加盐了，否则会很咸哈。 4.蒜末最后放，大蒜的味道和茄子西红柿混合在一起，恰好是味道最好的。

炒至西红柿时，加点水，可以更好的炒出西红柿的汁。如果在炒茄子时发干，记得再加些水，以防炒糊了！（因为我炒的这盘茄子是少油，少调料，所以只加了一点点油。加入西红柿，其它调料随自己可加可不加，西红柿本身带有提味的作用，加水激发浓汁，正好代替了调料的欠缺）

1.裹茄子的浆糊稠度一定要适中，且一定要放点盐，方便茄子入味。 2.茄子不可炸的过老，不然后面会皱缩，影响口感和美观。 3.西红柿会出汁，所以不用再加水。 4.因为茄子里面已经放盐，豆瓣酱、生抽、老抽又有咸味，后面的盐应少放为宜。

1、个人感觉圆茄子比长茄子好，长茄子适合凉拌，园茄子适合红烧。2、茄子叮切好后，最好用清水冲洗一下（不要长时间浸泡），一来茄子不容易氧化发黑，二来茄子吸收了部分水分，再入油煸炒的时候就不太吸油了。3、炒茄子前，一定要用花椒爆香一下，这道菜香味浓不浓，这步非常关键。记得要将爆香过的花椒粒铲出来不要，不然的话，拌米饭一起吃的时候会吃到花椒粒，令人不爽哈。4、蒜末最后放，不要长时间煸炒，起锅前放，蒜味最浓郁，提味道是最好的。5、茄子、辣子、西红柿、大蒜是这道菜必备的四样食材，缺一不可，关键这几样蔬菜都不贵而且营养丰富，所以值得推荐！

茄子不但好吃营养也比较丰富，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素及钙，磷，铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，还有助于防治高血压，冠心病，动脉硬化和出血性紫癜。