1.豆腐先压碎，拌起来比较均匀；  2.用刨子来片红肠比较方便而且均匀，象我这样刀工不好的可以尝  试这样的方法；  3.用香菜梗绑豆腐卷的时候可以先打一个大大的结然后再从上面套  上去这样绑起来比较方便。  4.红肠本身也有点咸度，所以盐要少加；

【菁厨温馨小提示】：1.煮面：A.煮面的过程中，要用筷子搅拌几下，以防底部粘连，如果面条很多的话，建议分次来煮，这样能保证口感，也不会溢锅；B.在煮沸的水中加入盐和食用油也能防止面条粘连，还能使煮熟的面条口感更筋道有弹性；C.鉴别面条是否成熟，可以用筷子挑起一根，轻轻夹断，如果看到面条中心还带有白色的话，表明还未完全熟；D.如果用手擀面等新鲜柔软的面条，则在水烧开后，轻轻抖掉面条外面多余的面粉，放入锅中，用筷子轻轻搅匀，以防粘连在一起.2.香豆腐粒、冬菜本身就有咸香味，所以在调入精盐时要适度，别放太多，以免香粥越吃越咸；3.虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

出炉后还可以滴上几滴生抽，这次我觉得够咸了，就不滴生抽了。虾是铺在上面的，所以烤好后，虾壳是比较脆的，我连壳都吃下去了哈。烤的蛋羹，上面边角的地方烤出了一层薄薄的蛋皮，比起蒸的蛋羹，少了蛋腥味，多了点蛋香味，更好吃

1、 鲜虾煎去胡须后， 再从虾背上煎开， 用牙签挑出虾线， 也方便入味；2、 虾先用油煎一下， 煎制同时放入些姜片帮着去腥， 虾变色后就可以；3、 用煎虾剩余的油煸炒一下番茄酱和韩国辣酱，再加入适量的水熬煮汤汁；4、 汤汁煮上两分钟，下入准备好的虾和冻豆腐， 大火煮入味的同时收汁，再加入适量的盐调味即可。

烧嫩豆腐不易碎的小窍门：1、将嫩豆腐氽盐水，嫩豆腐的表面经过盐开水的收紧，这样炒制时就不易碎；2、在嫩豆腐下锅时不用经常用锅铲翻动，可以用锅铲紧贴着锅轻推豆腐；3、嫩豆腐在烧之前也可以用油两面煎黄，这样也可以是表皮凝结炒制时不易碎。活的蛤蜊买回来要是不急着吃可以调制些盐水，在盐水里滴两滴香油让其吐净泥沙，要是急着吃的话可以将蛤蜊煮熟后剥出肉交泥沙清洗干净，煮蛤蜊的水不要浪费了，澄清后用来煮豆腐非常鲜美哦。鲜活的虾不易剥虾仁，所以我用水煮熟后这样剥起来比较容易，水煮的时间不易过长，虾全身发红后即可捞出。

小菜特点；色泽美观艳丽、味道鲜美可口、营养丰富清淡，时令菜肴老少皆宜。 温馨提示； 1、制作馅料时放一些肥肉口感比较好，吃起来不柴颜色也比较有光泽，用三两虾肉放30-50克就可以，搭配好了蛋白质脂肪碳水化合物维生素都包括了，因此这道菜营养比较均衡。 2、制作时最好用刀背把肉泥砸得越细腻越好，我做的比较粗。蒸的时候不要过久，在家制作只需蒸7分钟左右即可，蒸久了太老口感就不好了，在酒店蒸箱密封比较好因此只需蒸5分钟即可。 3、如没有高汤可用鸡汁或鸡粉来调汤。 大炒勺的这道春季时令家常菜“鲜虾酿豆腐”就做好了，供朋友们参考！