一、香料可以按自己的喜好来放，可按原配方减少或增加，用量也无严格规定。二、第一次烤排骨时用锡纸盖住烤，原因有两，首先是保持水汽在肉里比较容易熟，再就是保持肉的水分让肉不柴；三、用上火烤肉时，不要离开烤箱太长时间，因为用上火很容易把肉烤得过焦。
1、 要想做出美味的排骨，一定要挑选新鲜排骨。2、 焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。3、 关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。5、 关于收汁，这一步很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。
1、要想做出美味的排骨，一定要挑选新鲜排骨。2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。5、关于收汁，这一步很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。
1、排骨要用清水慢慢冲洗出血水，大致要花10-15分钟。 2、排骨焯水，可以去除排骨中的血水和腥味。 3、炖煮排骨的水不要倒掉，可以用做高汤。 4、用橄榄油和柠檬来炒糖色更健康，但用柠檬炒糖色必须配合生抽微煮一会，排骨上色才会更漂亮。 5、如果家里有糖尿病人，就可以采用柠檬代替糖来炒糖色，口感比糖更丰富。 6、用水果入菜更容易吸味，酱油要放少点。
