一：酱油不可以多哦，只是提鲜作用。二:肥肉也可以换五花肉。三：肥肉爆出来多余的油捞出，以免过多的油影响口味。四:分量因人数改变，我们两个人吃所以一半青木瓜就够了，人数多的可以选择一个青木瓜五：下水焖熟，水不用下那么多
1．木瓜要挑选青色手感较硬、圆鼓结实的为好，木瓜丝放入冰水（水里加糖）里浸泡，可以去除木瓜特有的青涩味；2．鱼露、青柠檬算是泰式凉拌菜的灵魂材料，鱼露较咸、有腥味，用量多侧味怪，少则无味，所以要把握好鱼露的用量，另外也无需加盐调味，在超市卖醋、酱油的柜台可以找到，青柠檬可用黄柠檬代替；3．此料汁的用量比例供参考，可根据个人口味不同、主料多少酌量增减，是拉差香甜辣椒酱、辣椒粒、蒜蓉用量亦是；4．现吃现拌，上桌前加入花生碎，以免失去香脆口感；5．基本调味掌握以后，还可以加入小虾仁、小番茄、鲜九层塔叶（罗勒）等，以变化更多的口感。
1，银耳的泡发，可以根据所购产品，咨询卖家进行调整，通常微温水浸泡1-2小时即可，过程中水会由温变凉。 2，煮的过程注意水量，必须要加水的话，就加烧开的开水，不要加冷水。 3，冰糖的分量，以自己喜爱的甜度最佳，灵活调整。 4，枸杞子最后放，放太早了容易煮烂，最好是检查已经软糯了，再放枸杞子下去略煮即可。 冰镇后口味更加哦。
1. 焯好的虾一定用冰块冷冻一下这样虾肉较爽口同木瓜丝吃起来才有清新爽口的感觉。2. 青柠檬鲜榨汁，鱼露是这道沙拉的特点，一定要将这酱汁调味才可以吃到这沙拉的美味。3. 选青木瓜时瓜皮有小小青黄色是最理想的。这个沙拉是减肥人士的首选低脂低卡路里营养丰富。
如果有捣钵用起来更方便操作...洋葱泡水主要是去它的辛辣且多了爽脆口感虾米也可泡水沥干直接用,但我个人喜欢加酒蒸过去腥味基本的调味能够掌握就可延伸多种作法.食材可依自己喜爱来调配如海鲜或肉片,以椰糖来取代白砂糖又是另种风味...
【CSY温馨提示】 1.MAMA心得：白醋太酸，需要加入清水兑调；白醋和清水的比例为一比三。 2.糖精不同普通的白糖，所以不能放太多，糖精太多就会发苦。 3.木瓜需要用盐腌制变软才会好吃（个人建议） 4.不喜欢用糖精就用冰糖吧（广泛的）。 5.爱吃辣的可以多放点辣椒。
