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香椿炒鸡蛋的窍门
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香椿
芽的亚硝酸盐含量较高，一定要买新鲜的(长时间存放后，亚硝酸盐含量会上升)，而且食用前一定要焯水，因为亚硝酸盐易溶于水，食用前焯水有助于排出香椿芽中的亚硝酸盐，避免亚硝酸盐中毒。另外，香椿芽为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
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