天天菜谱
毛氏红烧肉的窍门
195
浏览 ·
97
收藏 ·
75
关注
1. 喜欢用啤酒代替老酒是因为啤酒中的酶类会让红烧肉中的蛋白质分解，吃起来更香，口感也更软糯弹滑。
2. 用白糖炒成焦黄上色是我家一直沿用的红烧菜上色方法，如果觉得麻烦也可以直接用老抽代替，不过口感会大打折扣哦：）
3. 用文火煨的时候，要适当翻动一下垫底的笋干和红烧肉，让收汁时菜色更均匀，也更入味
毛氏红烧肉
烧
一般
76
相关专题
毛氏红烧肉做法大全
菜谱：
34
热度：
171
营养
图片
做法
包含此做法的食谱
干辣椒
半小时
绵白糖
白糖
红烧
八角
啤酒
相关窍门
毛氏红烧肉的窍门
此菜特点；色泽枣红油亮、豉香浓郁飘香、肉块酥烂香滑、咸鲜微甜微辣。温馨提示；1、毛氏红烧肉与其它红烧肉不同的地方是，里面使用了湖南的豆豉和辣椒，因此味道奇香，这
阅读：
134
毛氏红烧肉的窍门
Ps：1、选五花肉的时候，挑选瘦肉纹路浅的，因为瘦肉纹路浅的是小猪肉，纹路深的是老猪肉。2、五花肉切3.5公分到4公分的方块，切小了瘦肉容易柴。3、大部分人都是
阅读：
66
毛氏红烧肉的窍门
炒糖色可以用红糖、冰糖和白糖，甜味淡不苦颜色红润就是好的糖色。 我采用的是水糖色的炒制方法。水糖色操作起来会比油糖色更简单容易也更安全，但是时间会稍微长一些。油
阅读：
82
窍门推荐
青椒炒干河虾的窍门
1、干河虾买回来后一定要洗干净，沥干水分。炒的时候注意火候，大火，动作要快，除了烹料酒，不用加水。而且把河虾和青椒碎分开先炒熟再合炒，味道会容易炒得均匀些。 2
阅读：
13
海的味道—鸡蛋炒大对虾酱的窍门
1、这款虾酱咸淡合适，食用口感非常好，喜欢咸口的可以多加虾酱，不喜欢咸口的可以少加虾酱，鸡蛋的用量可依据人个喜欢使用； 2、搅拌过程中可以加少量的花生油，这样炒
阅读：
66
家庭制作乌冬面“上汤鸽皇乌冬面”的窍门
此面特点；碗中汤清味美、面条滑润筋道、配料清爽鲜美、营养全面均衡。 温馨提示； 1、如没有强力粉可用高筋面粉代替，里面加入20%的生粉拌匀用来和面就可以，面条
阅读：
28
油焖辣椒的窍门
烹调心得：1、尖椒无须去瓤，这样吃起来会更香；2、将尖椒中间部位划一刀，能有效缩减煎炸时间，还可以很快地入味；3、由于腌制尖椒时已经加入了盐，所以焖的时候就不用
阅读：
115
青椒肉丝的窍门
Ps: 1、用酱油腌肉丝是为了提色，也可省略。 2、想要炒出嫩滑的肉丝，锅中的油一定要热，下入肉丝后看到变色就盛出，将配菜炒至断生后再加入肉丝翻炒几下起锅，这样
阅读：
2
酸汤肥牛金针菇的窍门
因为孩子不吃辣，所以没有放辣椒，喜欢吃辣的可以在煮酸汤时爆香辣椒；酸汤可以用酸菜，也可以用西红柿调味。
阅读：
56
菜谱推荐
17图
毛氏红烧肉
荐
配方:五花肉,香叶,热水,大料
窍门
9.7分
134人做过
10图
毛氏红烧肉
配方:五花肉,葱姜蒜,冰糖,八角
窍门
7.8分
99人做过
15图
毛氏红烧肉
荐
配方:五花肉,清水,绍酒,味精
窍门
9.4分
134人做过
19图
毛氏红烧肉
荐
配方:五花肉,香葱,香叶,白糖
9.8分
115人做过
18图
毛氏红烧肉
荐
配方:猪五花,盐耗油,啤酒,干辣椒
窍门
9.8分
124人做过
6图
猪手炖黄豆
配方:黄豆,猪手,老抽,姜片
窍门
6.3分
77人做过
4图
烧猪肉
配方:面粉,紫甘蓝,橙子,老抽
窍门
烤箱
5.2分
109人做过
6图
白菜粉丝羊肉汤
配方:白菜,粉丝,羊肉片,白胡椒粉
6.3分
51人做过
7图
辣酸汤肥牛
配方:金针菇,肥牛,小米辣,香菜
6.8分
88人做过
6图
叉烧烤肋排
配方:红曲粉,长条肋排,叉烧酱,酱油
窍门
烤箱
6.5分
91人做过
