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胡萝卜香菇骨头汤的窍门
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香菇
多为干品，一般食用时都需泡发好。在具体泡发上有讲究：一不宜用凉水，二不宜用刚开的水，三泡发时间不宜过长。因为香菇含有一种核糖分解酶，用温度为80℃左右的热水浸泡时，这种酶才会催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鲜香味的物质，用这样泡发的香菇烹制的菜肴才能出味，香味浓郁。如果用冷水浸泡，就不容易将这种物质泡出，而如果泡发的时间过长，就会使香菇的香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值。
胡萝卜香菇骨头汤
火烧
一般
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菜谱：
4
热度：
0
做法
包含此做法的食谱
砂锅
香菇
半小时
十分钟
三角形
萝卜
火烧
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