6寸柔软戚风蛋糕小窍门,美食技巧,好吃诀窍

6寸柔软戚风蛋糕的窍门

118浏览 · 22收藏 · 27关注

1.打蛋白时最多12分钟(双头)
2.蛋黄糊干稀不影响成形，而是否均匀才影响成形，因此要快速大力搅拌到均匀光滑，如果做不到，马上把10g牛奶倒入调到标准状态
3.混合两糊时，不要划圈搅拌以免消泡，要用橡胶刀从底部上翻混合.并且不要一次性全部混合.看无蛋黄丝蛋白丝就是均匀了.
4.蛋糕成熟判断:
1)蛋糕顶部回落模具略高1cn左右
2)闻到香味再烤10分钟
5.记得倒扣.完全凉透再脱模，尽量小心，动作慢，否则容易塌腰.