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炸鸡块的窍门
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放少许碱面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物时也可以用。
炸时要炸两遍，第一遍是为了炸熟，在加热约半分钟后扔入一片葱叶，视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了。炸好捞出后可以将加热温度略大些，高温时再炸一遍，这样颜色更漂亮，口感也更好。
配料要在开始炸鸡肉前切好，这样吃时鸡肉不会因放置而影响到口感。
炸鸡块
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