四川一麻婆豆腐小窍门,美食技巧,好吃诀窍

四川一麻婆豆腐的窍门

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1、豆腐用半开盐水煮是为了去除豆腥味，也增加它的筋性，使它不易碎也更入味。2、因为瓣酱和豆鼓中都含盐多，所以在加汤后要试试盐味，根据自己的口味调整生抽的用量，也可以选择加些薄盐。3、全程操作尽量轻弱，多用颠锅的手法以免豆腐碎裂。