法式全蛋海绵蛋糕小窍门,美食技巧,好吃诀窍

法式全蛋海绵蛋糕的窍门

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1、全蛋打散后，有了空气的进入，为了避免没有打散的细砂糖包住蛋黄，导致蛋黄变成颗粒状，影响蛋糕的绵密组织，以致口感不细腻，所以一定要不断的搅拌至颗粒全部融化。
2、蛋糕糊做好后必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断产生大气泡，说明鸡蛋打发不到位，或者搅拌消泡了，所以要特别注意手法。