冰糖西瓜果酱小窍门,美食技巧,好吃诀窍

西瓜果肉中加白砂糖搅匀腌制的作用：
一来是为了防腐便于长时间保存。
二来是利用砂糖充分渗入果肉中使之释放所含水分，使水果中所含有的果胶和有机酸产生凝胶作用。

加入柠檬汁是调节甜度和浓稠度，并使成品果酱色泽保持鲜艳，有利于果酱的凝结和保存，同时避免果酱中的糖分形成结晶。
另外柠檬汁可以直接用整个柠檬切片加入一同熬煮，充分利用柠檬所含的丰富果胶。

熬煮时间随果肉水分的大小和量调整，时间长点成品果酱会更浓稠厚实。