香椿千层饼小窍门,美食技巧,好吃诀窍

香椿千层饼的窍门

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1、香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以无论是凉拌，还是热炒，加工之前都要先开水焯烫1分钟左右，这样能除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。2、尽量选择鲜嫩的香椿，越嫩的香椿硝酸盐含量越低。