花生牛轧糖-kitty牛轧糖模具满模食谱小窍门,美食技巧,好吃诀窍

花生牛轧糖-kitty牛轧糖模具满模食谱的窍门

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1、麦芽糖市面上有两种，一种是黄色的，做出来的牛轧糖颜色发黄。另一种是白色透明的，比水怡稠，我用的是白色透明的麦芽糖，某宝上可以买到。当然，用水怡做也是可以的。2、打发蛋白可以用线款蛋抽，但是打糖浆切勿用，糖浆倒入蛋白中冷却马上变硬，蛋抽必须用硬朗经得起考验的，不然就会白白报废了。3、夏天也可以做牛轧糖的，只是糖浆的温度要煮高点，保险点，150~155度吧，我这次的糖浆熬至153度，糖不软不粘，很好操作。冬天熬糖140度左右为佳。