1、购买中筋面粉建议选择蛋白质含量10.5克以上的。（外包装上有标明）2、各品牌面粉吸水量不同，建议先少放20克
牛奶，和面开始后视情况一点一点添加。3、挑个头大的红皮鸡蛋，一般我会挑轻的，
蛋清多点。4、室温超过25度时，为避免牛奶、鸡蛋变质，静置面团需把面包桶放冰箱冷藏。5、小面团卷起后一般无法立即搓长，待面团松弛一段时间再搓长。6、天热时二次发酵只需将面团放入冷的烤箱内即可，天冷时需在烤箱内放一碗热水以加快发酵。7、表层刷的蛋液需加些水稀释，以免上色过深。8、如将面团分成6个或以上，需改为中层180度15分钟左右。9、最近天气热室温高，中筋粉面包老化比较快，建议放冰箱冷冻保存，吃之前取出回到室温即可，如果用烤箱加热的话需要先在表面喷点水。
