1.海鳗鱼又称鳗鲡，营养价值颇高，肉质细嫩，富含油脂。海鳗含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸。中医认为海鳗味甘性温，能补虚损，具有祛风明目、活血通络、解毒消炎的功效，是身体虚弱的人的食补材料。处理海鳗时表面的粘液一定要除去。2.家常XO酱：上世纪80年代初期，香港的高级酒家中开始出现使用XO酱制作而成的菜肴，这种XO酱多为厨师使用很多名贵材料自制而成的一种酱料，各家配料不同，但基本都包括虾干、火腿、干贝和辣酱，口味独特，鲜香微辣，受到食客的欢迎。90年代这种酱料开始普及，如今市场也有成品出售，但由于用料的关系，所以市场出售的XO酱分量较小，售价较贵。使用基本食材，在家自制XO酱也是很方便的。主要材料有海米、干贝、金华火腿，所需比例为1:2:1，先将海米和干贝泡发，海米切碎，干贝撕成丝，金华火腿切碎，蒜和红葱头简单地切碎。用4成热的油将蒜和红葱炸至金黄捞出，然后再干贝、海米和火腿放入油中炸香。把所有炸香的材料放入炒锅，油要稍微多一点，加入3汤匙蚝油和适量白砂糖翻炒，再加入适量辣酱翻炒至浓稠即可。放凉后装入瓶中，要让油漫过所有材料，然后放入冰箱冷藏，这样才不易变质。做好的XO酱既可用来制作菜肴，也可以当成餐前小吃单独使用，更可以搭配各种粉面、点心、炒饭等,现在网上很多做好的Xo酱，比如聚馥食材XO酱和李锦记XO酱