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杏仁豆腐的窍门
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杏仁分南北，南杏较大，也偏苦，适合煲汤；北杏较小，偏甜，适合做甜点。琼脂在食品交易场都能买得到，十元钱左右一包。杏仁汁的做法有两种：一是可以用水泡后再打成杏仁汁；二是可以先将杏仁炒香，再打粉加水煮成杏仁浆，然后过滤成杏仁汁。
杏仁豆腐
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