天天菜谱
老北京风味儿“椒盐麻酱千层饼”的窍门
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大炒勺
1、椒盐麻酱的浓稠要合适，太稀容易漏油，太稠不易抹匀。 2、此饼的起层叠法和酥皮的起酥叠法相同，共折叠三次即可。 3、此饼属于半发面大饼，发酵不需过久，稍有膨胀便可制作，凉水下锅的目的，是为了让其自发一段时间，稍有膨胀吃起来口感才好。 4、按此法，可制作麻酱桂花白糖千层饼，还可制作什锦果料桂花千层饼，而果料的千层饼，要用猪油
面粉
果料混合成馅料，包入面团儿里来制作起层。
老北京风味儿“椒盐麻酱千层饼”
蒸
难
咸鲜
2小时以上
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