天天菜谱
江湖菜太安鱼（川菜）的窍门
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silvia201305
1、太安鱼平时都选用鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。（但
草鱼
更方便购买，而且不肥，各有各的好处） 2、红薯
淀粉
应稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。 用剩下的可以最后用于收汁。 3、煮鱼可以用清水，但
啤酒
更香，煮出来的颜色更漂亮。 4、
豆瓣
本来就有盐味（每家的都不一样），煮鱼还加入
生抽
，但不确定是否够味，起锅前可以增减盐。 5、如果豆瓣不上色，可以加入少量老抽上色。
江湖菜太安鱼（川菜）
烧
一般
辣
30分钟-1小时
65
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