【百变面点--家常主食】好吃的自然发酵有技巧---葱香火腿花卷的窍门
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如何检查是否碱合适：
1、闻味道：有酸味就是碱少了，在可以加入少量的碱水。如果有碱味道了就是碱大了，在醒发醒发。
2、拍打听声音：拍打声音听起来很脆爽，很响就合适。
3、检查气孔：揉好面切开看看切口气孔均匀。
4、尝尝味道：碱合适会有点微微的甜味。
5、检查弹性：揉好后放一下会有一些醒发膨胀。用手按有弹性，表面光滑。如果很软很粘就是碱小了，如
果很硬感觉不起了就是碱大了。
6、实验：取一小块放锅内小火烙一下，检查一下也可以。
