1：我买的是冰冻的
扇贝，因为鲜活扇贝的贝壳闭合得非常紧密，需要用较薄的刀从侧面刺入，将贝壳剖成两半，然后再把贝肉从贝壳上铲下来，才可以用。费事费力没几个人能耗得起这个时间。
2：冰冻的
花甲和扇贝一定要自然解冻。不要用一盆水泡着它，这样会严重流失海鲜的鲜味，然后用清水洗净即可。
3：好扇贝肉的标准就是白的贝肉像太阳，红的膏肉像月亮。清洗扇贝肉时，要把像睫毛状的褐色物和黑色的包块剪掉，浅黄色的裙边可留可不留，只是口感较老，但是是可吃的，留着的话清洗干净一点就可以啦。
4：海鲜要的就是它的新鲜和原汁原味，炖汤除了用些高汤和盐之外几乎什么都不用加。（今天我煲的这道汤就只用了两小包史云生的肉骨高汤。味道及帟很鲜美啦！）如果想营养再丰富点就加些自身没什么味道的菜品或辅料，切记：海鲜切忌加酱油哦！！！
