京式提浆月饼配方

13种材料 主料:13
配料表
用量比例
单位
主料
白砂糖
210
80
普通面粉
300
75
克(芝麻油)
190
全蛋液
适量,表面刷夜
熟面粉
70
70
克(芝麻油)
白砂糖
125
1大勺(15ML)

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首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色,澄澈透明无杂质
接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗