步骤1.
卤水高汤
猪骨500g、猪蹄胖半个（或猪爪一个）鸡爪500g、老鸡1/4只、葱姜适量，老酒少许，水5000g，冷水下锅焯水，少许白醋去腥、一边煮一边去浮沫，煮透一点，流水冲干净，重新入锅加水10斤，煮开小火熬1.5-2小时，锅内高汤剩5-6升
步骤2.
砂仁3g、沙姜6g、草果4g、陈皮5g、肉蔻7.5g、当归4g、白芷4g、白蔻2.5g去籽
用米酒100g泡一天（广东米酒）
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