步骤1.
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*鸡蛋最好是冰箱冷藏过的。蛋白和蛋黄分离之后，蛋白先放入冰箱继续冷藏。我是放到了软冷冻层，零下7度，最后拿出来的时候蛋白的周围有一点点薄冰，参考的小嶋老师苏芙蕾奶酪蛋糕的做法中蛋白的处理方式，据说这样做出来的蛋白霜更稳定。
下面说做法~
步骤2.
蛋黄中加入50g细砂糖，用蛋抽拌匀。不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解、混合均匀即可。
*从冰箱拿出来的鸡蛋，有点凉，为了让砂糖融化，可以把蛋黄盆坐到温水里搅拌，所隔的水温度不能过高，40度左右即可。
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