广式月饼配方

10种材料 主料:10
配料表
用量比例
单位
主料
中粉
2000
转化糖浆
1400
花生油
300
枧水
40克(口碱10+水30=40克枧水)
枣泥馅
1735
莲蓉馅
2800
豆沙馅
1000
五仁馅
500
鸭蛋黄
48
熟糯米粉
适量脱模用

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70L的烤盘:温度上200,下150度,中下层。我没喷雾水,时间先烤5~7分钟,刷蛋液,再烤10分钟左右,总之看上色即可。28X28金盘:温度是上下火中下层200度。
将馅同皮称量并滚圆