苏式鲜肉月饼&蛋黄酥配方

共23种材料主料:23种

配料表

用量比例

单位

主料: 苏式鲜肉月饼肉馅材料(12个份)

猪肉糜

144

g

盐

1

g

生抽

10

克

老抽

6

g

糖

4

g

麻油

6

g

料酒

4

g

淀粉

6

g

水

28

g

把除水淀粉以外的材料混合，把肉搅上劲最后加入水淀粉搅拌均匀，冰箱冷藏30分钟以上

咸生鸭蛋黄(蛋黄酥用）

生鸭蛋

12

个

撒些白酒在预热至170度的烤箱中烤五分钟后待凉后外裹一层红豆沙待用。

水油皮（二十四个份）

低筋面粉

250

g

猪油

50

g

糖

50

g

盐

4

g

水

124g（自己熬的猪油少放12克水）

油酥

（二十四个份）

低筋面粉

258

g

猪油

128

g

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

水油皮的材料全部混合后会很粘手、不要放弃一直揉下去

步骤2.

直至揉到出薄膜。这一步非常重要，决定最后起酥的效果。揉好后盖保鲜膜醒30分钟。

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苏式鲜肉月饼&蛋黄酥

难

酥

144

包含此做法的食谱

包子月饼芝麻烤箱烤水油皮干粉

水油皮的材料全部混合后会很粘手、不要放弃一直揉下去

直至揉到出薄膜。这一步非常重要，决定最后起酥的效果。揉好后盖保鲜膜醒30分钟。