步骤1.
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锅里不放油，大块五花肉肉皮朝下在锅里码好，锅开最小火，把肉皮烤到金黄，这样可以去除一部分油腥和猪毛。处理好之后再把肉切成小方块。-若时间紧急，此步可省略。
步骤2.
准备一锅水，冷水把五花肉下锅焯水(冷水才能逼出更多油出来，若开水再下锅热水会直接将油脂锁死在肉里)。加点姜和料酒。开锅后两分钟捞出洗净沥水。
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