Name: 家庭自制酒酿
Ingredients: 0两斤糯米; 0适量（一袋是制作6斤糯米的）酒糟丸子

8.3分

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时间:数天，难度:一般，配方:糯米、酒糟丸子，步骤:1.原料图。 2.糯米提前泡发一夜。 3.泡好后沥干水分。 4.蒸锅中垫上纱布，倒入糯米，盖上锅

糯米两斤、酒糟丸子适量（一袋是制作6斤糯米的）

步骤1.

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原料图。

步骤2.

糯米提前泡发一夜。

步骤3.

泡好后沥干水分。

步骤4.

蒸锅中垫上纱布，倒入糯米，盖上锅盖，大火蒸20分钟，期间可试尝糯米的软硬，如果觉得没有蒸够时间，可加入适量冷开水，继续大火蒸。

步骤5.

蒸好的米饭倒入无油无水干净的锅中。

步骤6.

立即加入适量冷开水。

步骤7.

充分拌匀，并使之冷却至30°左右。

步骤8.

酒糟丸子压成粉末状。

步骤9.

取2/3酒糟粉撒入米饭中。

步骤10.

充分搅拌均匀。

步骤11.

用勺背将米饭压实，表面撒上剩余的1/3酒糟粉，中间用筷子压一小洞，方便出酒。放入温暖的地方发酵。

步骤12.

发酵好的酒酿会酒香味十足，并会渗出米酒。

1、一般两斤糯米蒸20分钟左右，如果饭粒觉得夹生可加入适量冷开水，继续大火，直到蒸软为止，酒酿如果冷食，糯米必须蒸制软烂为好，如果加热食用，可适当减少蒸制时间，蒸熟即可，无需软烂。 2、米饭在30°左右加入米酒丸子发酵最好，温度太高，容易发酸且酵母易死，温度太低，无法发酵。 3、制作酒酿的锅一定要无油无水干燥，使用的一定要是冷开水，不能是生水，否则制作的酒酿容易发霉。 4、蒸好的米饭加入冷开水，一是为了降温，而是蒸熟的米饭很粘，放入酒酿粉无法拌匀。因此，需加水稀释，方便搅拌。 5、由于现在是夏天，温度偏高，因此需将制作好的酒酿放入背阴处，一般30°发酵一夜就可以了，如果发酵时间太久，容易发酸，酒味也很凶，而米饭表面容易“烧焦”（发黄）。发酵好后，放入冰箱冷藏，一是为了降温停止发酵，而是便于保存。 6、酒酿一次不要制作过多，随吃随做，这样口感更好也更新鲜。 7、如果发酵的酒酿酒凶过甜，可在食用时加入适量冷开水。 8、发酵好的酒酿如果操作正确，有时也会出现表现长毛的现象，如果是透明的毛状，一般是酒糟粉中的发酵菌引起的，只需将长毛处挖去，可继续食用，如果是斑斑点点，且发黑，就不能食用了。因此，需引起重视。