双味开屏鱼

9.1分

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零下一度0511

时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:干辣椒、料酒、花生油、武鲳鱼，步骤:1.准备图中材料：武鲳鱼、姜、葱、蒜 2.姜切丝、葱白切碎、葱叶切丝，干辣 3.鱼洗净后进行刀工处理，切下头尾， 4.取一干净盆子，将切好的鱼片放入盘

30分钟-1小时一般辣

武鲳鱼 1条、坛坛香剁椒适量、阳江豆豉适量、姜适量、葱适量、干辣椒适量、盐适量、料酒适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、花生油适量

步骤1.

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准备图中材料：武鲳鱼、姜、葱、蒜头、胡椒粉、剁椒、豆豉

步骤2.

姜切丝、葱白切碎、葱叶切丝，干辣椒切段，豆豉冲洗后剁几下，剁椒挤干水分后剁几下

步骤3.

鱼洗净后进行刀工处理，切下头尾，然后鱼身切薄片腹部处别切断

步骤4.

取一干净盆子，将切好的鱼片放入盘子，撒一点盐、胡椒粉、鸡粉、料酒和姜丝腌制15分钟。

步骤5.

取一干净大盘，盘底垫上适量姜丝，然后将腌制好的鱼摆上盘子

步骤6.

鱼片一半铺上剁椒，一半铺上豆豉

步骤7.

撒上适量葱白在鱼片上面

步骤8.

最后铺上一层姜丝

步骤9.

锅内烧开水后放入盘子上盖，大火蒸五分钟，这个已经蒸熟。端出后倒掉盘底的汤水，去除鱼片上的姜丝，然后在鱼片上均匀淋上一点生抽

步骤10.

另起油锅加适量花生油，放入干辣椒小火炸出香味后捞出，烧热油至冒烟淋在鱼片上。

步骤11.

成品图，淋上热油后在鱼头与鱼片处撒上适量葱丝点缀

步骤12.

成品图

步骤13.

成品图

1、切好的鱼片要事先腌制，加一点胡椒粉这样蒸熟后味道更好。鱼片很薄所以蒸的时间不宜太长只需五分钟 2、用炸香干辣椒的热油淋在鱼片，这样味道更好 3、因豆豉本身有咸味，加上蒸熟后淋上一点生抽，所以腌制时盐的用量要少 4、切片时要求刀锋利下去能一刀切断，这样切面才平整

窍门配方

双味开屏鱼

准备图中材料：武鲳鱼、姜、葱、蒜头、胡椒粉、剁椒、豆豉

姜切丝、葱白切碎、葱叶切丝，干辣椒切段，豆豉冲洗后剁几下，剁椒挤干水分后剁几下

鱼洗净后进行刀工处理，切下头尾，然后鱼身切薄片腹部处别切断

取一干净盆子，将切好的鱼片放入盘子，撒一点盐、胡椒粉、鸡粉、料酒和姜丝腌制15分钟。

取一干净大盘，盘底垫上适量姜丝，然后将腌制好的鱼摆上盘子

鱼片一半铺上剁椒，一半铺上豆豉

撒上适量葱白在鱼片上面

最后铺上一层姜丝

锅内烧开水后放入盘子上盖，大火蒸五分钟，这个已经蒸熟。端出后倒掉盘底的汤水，去除鱼片上的姜丝，然后在鱼片上均匀淋上一点生抽

另起油锅加适量花生油，放入干辣椒小火炸出香味后捞出，烧热油至冒烟淋在鱼片上。

成品图，淋上热油后在鱼头与鱼片处撒上适量葱丝点缀

成品图

成品图