陕西面食--炉齿面

9.6分
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小艾厨娘
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:面粉、生姜、大葱、五香粉，步骤:1.准备面粉。 2.将2克食用碱面、2克盐用清水溶解 3.倒入面粉中，再加清水揉成较硬的面 4.用长擀面杖擀面。
30分钟-1小时 一般 咸鲜

配方

17种材料
面粉 300克、生姜 适量、大葱 适量、五香粉 适量、盐 适量、高汤 适量、香菜 适量、醋 适量、酱油 适量、碱面 2克、五花肉 250克、韭菜 50克、干木耳 10克、干黄花 10克、豆腐干 2片、芹菜 50克、鸡蛋 1个

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备面粉。
步骤2.
将2克食用碱面、2克盐用清水溶解开。
步骤3.
倒入面粉中，再加清水揉成较硬的面团，饧约30分钟。（面要活的硬一点）
步骤4.
用长擀面杖擀面。
步骤5.
将面擀成椭圆形薄片，对折用刀划成两片。（面要擀薄）
步骤6.
再每隔四分宽切成连刀条 。
步骤7.
再揭开，即成炉齿面 。
步骤8.
准备做臊子的材料。
步骤9.
用凉水泡发木耳、黄花菜。
步骤10.
将鸡蛋摊成蛋皮。
步骤11.
切成象眼片备用。
步骤12.
将五花肉肥瘦肉分开切丁。
步骤13.
将肥肉丁先入锅，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不盖锅盖，七成熟时加红醋盐、姜末、调料面，盖上锅盖文火烧至熟。
步骤14.
做好的肉臊子，盛出备用。
步骤15.
将豆腐干切丁；芹菜切丁，木耳、黄花切丁，韭菜切寸断。
步骤16.
炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜。盛出备用。
步骤17.
另起一只锅，爆香葱、姜。依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒熟盛出备用。
步骤18.
煮锅加水烧开，下面条煮熟。
步骤19.
锅中加入高汤煮沸。
步骤20.
面煮好捞出，将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里，鸡蛋皮、香菜末放上面，加高汤。
步骤21.
最后加上油泼辣子、醋即可。

窍门
1、面要活的硬一点。擀面时将一碗面擀成一个炉齿状，一碗一碗擀面。 2、活好的面要擀的薄一点儿。切成炉齿状。 3、因为是用碱活的面所以很好煮熟，不要煮过了。 4、肉臊子可以提前做好放冰箱，吃时拿出来，也可以拌别的面。 5、素臊子随个人喜好放什么菜都可以，黄花木耳一定要放。

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陕西面食--炉齿面
准备面粉。
将2克食用碱面、2克盐用清水溶解开。
倒入面粉中，再加清水揉成较硬的面团，饧约30分钟。（面要活的硬一点）
用长擀面杖擀面。
将面擀成椭圆形薄片，对折用刀划成两片。（面要擀薄）
再每隔四分宽切成连刀条 。
再揭开，即成炉齿面 。
准备做臊子的材料。
用凉水泡发木耳、黄花菜。
将鸡蛋摊成蛋皮。
切成象眼片备用。
将五花肉肥瘦肉分开切丁。
将肥肉丁先入锅，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不盖锅盖，七成熟时加红醋盐、姜末、调料面，盖上锅盖文火烧至熟。
做好的肉臊子，盛出备用。
将豆腐干切丁；芹菜切丁，木耳、黄花切丁，韭菜切寸断。
炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜。盛出备用。
另起一只锅，爆香葱、姜。依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒熟盛出备用。
煮锅加水烧开，下面条煮熟。
锅中加入高汤煮沸。
面煮好捞出，将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里，鸡蛋皮、香菜末放上面，加高汤。
最后加上油泼辣子、醋即可。