八寸戚风蛋糕

9.7分
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非儿爱美食
时间:2小时以上，难度:一般，配方:蛋黄、牛奶、低筋面粉、蛋白，步骤:1.准备好材料，低筋面粉过筛3次备用 2.牛奶和色拉油倒入打蛋盆，用手抽顺 3.加砂糖40克，继续搅拌至看不到砂 4.加入蛋黄。
2小时以上 一般 甜

配方

8种材料
蛋黄 4个、细砂糖 55克、色拉油 40克、牛奶 70克、低筋面粉 88克、蛋白 4个、柠檬汁 5滴、香草精 几滴

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好材料，低筋面粉过筛3次备用，鸡蛋要冷藏过的。
步骤2.
牛奶和色拉油倒入打蛋盆，用手抽顺时针搅拌至完全乳化。
步骤3.
加砂糖40克，继续搅拌至看不到砂糖。
步骤4.
加入蛋黄。
步骤5.
继续顺时针搅拌均匀。
步骤6.
一次性加入低筋面粉，划Z字快速拌匀。
步骤7.
至无干粉颗粒，顺滑的状态。
步骤8.
用刮刀收干净盆边，放一旁备用。
步骤9.
此时预热烤箱，上下火150度。
步骤10.
蛋白加入柠檬汁。
步骤11.
用电动打蛋器开始搅拌，分三次加糖。
步骤12.
打至硬性发泡。
步骤13.
提起打蛋头呈小尖角状态。
步骤14.
取三分之一蛋白加入蛋黄液中，用刮刀快速糊拌均匀。
步骤15.
将拌好的蛋糊倒回蛋白霜中，继续快速拌匀。
步骤16.
在距离模具15公分高度的空中将面糊倒入模具中。
步骤17.
双手端起模具，在距离桌子10公分高度松手震模，震去大气泡。入烤箱开始烘烤，大约60分钟左右。
步骤18.
蛋糕涨到最高点开始回落，上色满意了可以此时加盖锡纸。用手指轻压蛋糕表面，蛋糕快速回弹，就是烤好了。
步骤19.
出炉震模，震出热气，倒扣在晾架上，两边放两个杯子或碗，让热气可以散去。
步骤20.
晾至手温以下，脱模即可食用。

窍门

1.鸡蛋要用新鲜的。 2.打蛋盆要无水无油。 3.此配方适用一个八寸或两个六寸蛋糕。

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八寸戚风蛋糕
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八寸戚风蛋糕
准备好材料，低筋面粉过筛3次备用，鸡蛋要冷藏过的。
牛奶和色拉油倒入打蛋盆，用手抽顺时针搅拌至完全乳化。
加砂糖40克，继续搅拌至看不到砂糖。
加入蛋黄。
继续顺时针搅拌均匀。
一次性加入低筋面粉，划Z字快速拌匀。
至无干粉颗粒，顺滑的状态。
用刮刀收干净盆边，放一旁备用。
此时预热烤箱，上下火150度。
蛋白加入柠檬汁。
用电动打蛋器开始搅拌，分三次加糖。
打至硬性发泡。
提起打蛋头呈小尖角状态。
取三分之一蛋白加入蛋黄液中，用刮刀快速糊拌均匀。
将拌好的蛋糊倒回蛋白霜中，继续快速拌匀。
在距离模具15公分高度的空中将面糊倒入模具中。
双手端起模具，在距离桌子10公分高度松手震模，震去大气泡。入烤箱开始烘烤，大约60分钟左右。
蛋糕涨到最高点开始回落，上色满意了可以此时加盖锡纸。用手指轻压蛋糕表面，蛋糕快速回弹，就是烤好了。
出炉震模，震出热气，倒扣在晾架上，两边放两个杯子或碗，让热气可以散去。
晾至手温以下，脱模即可食用。