水煮鱼

9.4分
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爱跳舞的老太
时间:10-30分钟，难度:难，配方:青鱼、豆芽、生菜、料酒，步骤:1.准备好食材-豆芽去杂质洗净，生菜 2.鱼片去大骨，鱼刺，斜切成薄片， 3.鱼片用盐搓洗干净，沥干， 4.再用盐，胡椒粉，蛋清，食用油半，
10-30分钟 难 麻辣

配方

13种材料
青鱼 400克、豆芽 250克、生菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、淀粉 适量、姜 适量、葱 适量、辣椒 适量、花椒 适量、胡椒粉 适量、鸡蛋清 适量

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好食材-豆芽去杂质洗净，生菜洗净待用.
步骤2.
鱼片去大骨，鱼刺，斜切成薄片，
步骤3.
鱼片用盐搓洗干净，沥干，
步骤4.
再用盐，胡椒粉，蛋清，食用油半，淀粉搅拌好，腌制十分钟。
步骤5.
鱼骨头鱼皮剁大块，放入油锅，加姜丝，煸炒至转色。
步骤6.
放入2碗清水，加料酒，
步骤7.
大火煮至鱼汤发白，
步骤8.
放入豆芽煮熟，下盐，胡椒粉，鸡精调味，
步骤9.
大碗里铺上生菜叶子，
步骤10.
把豆芽与鱼骨头捞入大碗，
步骤11.
鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出，
步骤12.
鱼片连汤倒入在碗里.
步骤13.
锅里放油，冷油下辣椒和花椒.
步骤14.
辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面，撒些葱花，锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上即可食用。

窍门
1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。 2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。 3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。 4，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后大火煮7成熟关火。等捞捞差不多就八九成了，再泼油这时候的鱼片超级滑嫩的.

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水煮鱼
准备好食材-豆芽去杂质洗净，生菜洗净待用.
鱼片去大骨，鱼刺，斜切成薄片，
鱼片用盐搓洗干净，沥干，
再用盐，胡椒粉，蛋清，食用油半，淀粉搅拌好，腌制十分钟。
鱼骨头鱼皮剁大块，放入油锅，加姜丝，煸炒至转色。
放入2碗清水，加料酒，
大火煮至鱼汤发白，
放入豆芽煮熟，下盐，胡椒粉，鸡精调味，
大碗里铺上生菜叶子，
把豆芽与鱼骨头捞入大碗，
鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出，
鱼片连汤倒入在碗里.
锅里放油，冷油下辣椒和花椒.
辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面，撒些葱花，锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上即可食用。