水煮鱼

8.8分

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难

草鱼、黄豆芽、盐、郫县豆瓣酱、麻椒、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、花椒、桂皮、淀粉、黄酒、八角

步骤1.

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把材料准备好。

步骤2.

草鱼净膛洗净，鱼身片成斜片。

步骤3.

鱼头劈开，鱼刺剁段。

步骤4.

鱼片，鱼头，鱼骨用料酒，胡椒粉，淀粉，盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

步骤5.

锅烧热，先放花椒和麻椒，再放干辣椒，爆香，捞出一半的花椒麻椒油备用。

步骤6.

豆芽在加了盐的开水中烫熟，铺在盆底备用。

步骤7.

锅中剩下一半的花椒麻椒油继续烧热，加入郫县豆瓣酱，把油炒红，再把姜末，蒜末下入煸炒，接着下入八角，桂皮，继续煸炒。

步骤8.

接着下入鱼头鱼骨，料酒煸炒片刻。

步骤9.

加入适量的热水，加适量的盐，大火炒开，再转小火煮10分钟。

步骤10.

接着把煨好的的鱼片慢慢滑入，都下完后，大火再次烧开，煮1-2分钟就可以了时间长了，鱼肉就煮老了。

步骤11.

把煮好的鱼肉连汤一起倒入装好豆芽菜盆底的汤盆内。

步骤12.

再把之前备用的花椒，麻椒油倒入，锅中放适量油烧热，浇在上面。

1.小火煮鱼汤，是为了使鱼汤更加的鲜美入味，
2.辣椒，花椒，麻椒还有最后浇入的热油，加多少要看自家能接受的程度适量加减，因为我不喜欢吃太辣太油的放的就少点，
3.刚下入的鱼片时不要马上翻动，以免把鱼肉弄碎。

包含此做法的食谱

干辣椒蒜末胡椒豆芽鱼肉鱼身八角

窍门配方

水煮鱼

把材料准备好。

草鱼净膛洗净，鱼身片成斜片。

鱼头劈开，鱼刺剁段。

鱼片，鱼头，鱼骨用料酒，胡椒粉，淀粉，盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。

锅烧热，先放花椒和麻椒，再放干辣椒，爆香，捞出一半的花椒麻椒油备用。

豆芽在加了盐的开水中烫熟，铺在盆底备用。

锅中剩下一半的花椒麻椒油继续烧热，加入郫县豆瓣酱，把油炒红，再把姜末，蒜末下入煸炒，接着下入八角，桂皮，继续煸炒。

接着下入鱼头鱼骨，料酒煸炒片刻。

加入适量的热水，加适量的盐，大火炒开，再转小火煮10分钟。

接着把煨好的的鱼片慢慢滑入，都下完后，大火再次烧开，煮1-2分钟就可以了时间长了，鱼肉就煮老了。

把煮好的鱼肉连汤一起倒入装好豆芽菜盆底的汤盆内。

再把之前备用的花椒，麻椒油倒入，锅中放适量油烧热，浇在上面。