7.0分
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家常川菜~木耳肉丝
幽兰冷香
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:黑木耳、玉米油、酱油、鸡精，步骤:1.准备好所需用的主料和配料。 2.泡发的黑木耳洗净并除去蒂和杂质， 3.炒锅中到入适量的玉米油烧至八成热 4.放入姜末、蒜末、泡椒末炒匀。
30分钟-1小时
一般
咸鲜
步骤1.
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准备好所需用的主料和配料。
步骤2.
泡发的黑木耳洗净并除去蒂和杂质，切成丝。肉丝中放入料酒、酱油、白胡椒粉、水淀粉、少许玉米油拌匀码味。
步骤3.
炒锅中到入适量的玉米油烧至八成热，放入码好味的肉丝快速划开炒散。
步骤4.
放入姜末、蒜末、泡椒末炒匀。
步骤5.
放入木耳丝炒匀。
步骤6.
放入鸡精、少许盐调味。
步骤7.
最后放入葱花炒匀即可起锅装盘。
因为肉丝已经提前码够味了，在加入黑木耳同炒时，只需放少许的盐调味就可以了。肉在码味时加入玉米油可以令肉在后面炒制的过程中减少水份的流失，从而保持其嫩滑的口感，加入白胡椒粉可去除肉腥味。另外就是炒菜的时间不能长，一定要快速炒好出锅，以免肉质变老。
