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面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】
咖啡。摩卡
时间:2小时以上，难度:一般，配方:黄油、糖粉、全蛋液、低粉，步骤:1.首先制做老面。老面材料：高筋面粉 2.混合揉成均匀的面团。 3.冷藏或者室温下发酵。 4.发至约3倍。取出需要份量备用，多
2小时以上
一般
甜
黄油 35克、糖粉 25克、全蛋液 35克、低粉 35克、速溶黑咖啡粉 3克、杏仁碎 20克
步骤1.
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首先制做老面。老面材料：高筋面粉100克、干酵母 2克、盐2克、水65克。将老面中的所有材料称出。
步骤2.
混合揉成均匀的面团。
步骤3.
冷藏或者室温下发酵。
步骤4.
发至约3倍。取出需要份量备用，多余的老面可冷藏或者冷冻保存，下次用。
步骤5.
制做面包面团。面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）放入面包机桶内。
步骤6.
选择和面程序20分钟，完成后加入软化的黄油。
步骤7.
继续选择和面程序20分钟。
步骤8.
揉至能拉出结实的薄膜的阶段。
步骤9.
取出滚圆，放入容器。
步骤10.
放烤箱中，下层放盘热水。选择发酵功能，进行基础发酵60分钟左右(时间是参考，主要看状态)。
步骤11.
这时制做墨西哥酱。软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。
步骤12.
分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。
步骤13.
筛入低筋粉和速溶咖啡粉。
步骤14.
用刮刀拌匀。
步骤15.
加入杏仁碎拌匀。
步骤16.
装入裱花袋备用。
步骤17.
面团发酵至2~2.5倍大后，将面团取出。
步骤18.
轻拍排气。
步骤19.
等分成8个小面团，约61g/左右一个,滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。
步骤20.
取一个松弛好的面团，拍扁。
步骤21.
再次滚圆。
步骤22.
依次做好，摆放在烤盘上。
步骤23.
继续放在烤箱里发酵，放一盘热水增加湿度。
步骤24.
发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹，取出。
步骤25.
在面包玩胚顶部挤上墨西哥酱。
步骤26.
放入预热好的烤箱中，185度烘烤18分钟左右(请根据自家烤箱习性调整温度和时间)。
步骤27.
出炉，移至晾网上晾凉即可。
步骤28.
成品。
步骤29.
成品。
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
2、老面可以提前制作，不论是冷藏还是冷冻保存都比较方便。此配方不建议省略老面，省掉之后口感将完全不同。
