上海私房酱牛肉

7.2分

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肥小菇

时间:2小时以上，难度:难，配方:生抽、八角、牛腱子肉、赤砂糖，步骤:1.用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块 2.煮沸后将水面的血沫撇去，约10 3.将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中， 4.大火加热，水烧开，加入20g左右

2小时以上难酱香

牛腱子肉 1000g、生抽 30ml、赤砂糖 20g、八角 2个

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮

步骤2.

煮沸后将水面的血沫撇去，约10 分钟左右

步骤3.

将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水

步骤4.

大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖

步骤5.

盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽

步骤6.

用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热

步骤7.

约30分钟之后，调为中火

步骤8.

期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁

每个区域的烹饪方式不同，调味方式不同。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了。牛肉好了之后将牛肉取出冷却，将汤汁单独放在另一个小碗里，吃的时候将牛肉切片，将汤汁加热，浇在牛肉片上。所以收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。

窍门配方

上海私房酱牛肉

用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮

煮沸后将水面的血沫撇去，约10 分钟左右

将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水

大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖

盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽

用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热

约30分钟之后，调为中火

期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁