私房酱牛肉

7.6分

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小牙医的大厨房

时间:2小时以上，难度:一般，配方:料酒、花椒、八角、香叶，步骤:1.酱牛肉用到的葱姜和香料 2.牛腱子肉扎几个孔，加清水泡出血水 3.泡好的牛肉冷水下锅，中火开始焯水 4.锅中加适量底油，加入大葱煸炒，等

2小时以上一般五香

牛腱子肉适量、黄豆酱适量、料酒适量、老抽酱油适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、香果适量、丁香适量、肉蔻适量、白芷适量、大葱一颗、姜一块

步骤1.

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酱牛肉用到的葱姜和香料

步骤2.

牛腱子肉扎几个孔，加清水泡出血水（泡的时候可以用手按摩一下，帮助血水排出，如果跑牛肉的水已经变红了就要换一盆水，浸泡时间大于2h）

步骤3.

泡好的牛肉冷水下锅，中火开始焯水，等到水微开，血沫子都出来就关火，酱牛肉取出，撇干净血沫子，留底汤备用（这个过程不能盖锅盖，为了散出腥膻味）

步骤4.

锅中加适量底油，加入大葱煸炒，等葱已经干瘪，将其取出，留葱油

步骤5.

加入香料煸出香味后加入黄豆酱两大勺

步骤6.

下入焯好的牛肉，让牛肉全身裹满黄豆酱，方便入味

步骤7.

加入刚才焯牛肉的底汤和老汤开始酱牛肉，加入料酒、老抽酱油、盐、糖调味，先大火煮开，这个过程中不要盖锅盖，让牛肉的膻味散出来，然后转中火，煮到筷子可以轻易插入牛肉就可以了，关火，盖上锅盖让牛肉在汤里再焖2小时入味

步骤8.

吃的时候直接切薄片，再淋上一勺老汤，也可以自己挑一个汁蘸着吃，非常美味哦！

窍门配方

私房酱牛肉

酱牛肉用到的葱姜和香料

牛腱子肉扎几个孔，加清水泡出血水（泡的时候可以用手按摩一下，帮助血水排出，如果跑牛肉的水已经变红了就要换一盆水，浸泡时间大于2h）

泡好的牛肉冷水下锅，中火开始焯水，等到水微开，血沫子都出来就关火，酱牛肉取出，撇干净血沫子，留底汤备用（这个过程不能盖锅盖，为了散出腥膻味）

锅中加适量底油，加入大葱煸炒，等葱已经干瘪，将其取出，留葱油

加入香料煸出香味后加入黄豆酱两大勺

下入焯好的牛肉，让牛肉全身裹满黄豆酱，方便入味

加入刚才焯牛肉的底汤和老汤开始酱牛肉，加入料酒、老抽酱油、盐、糖调味，先大火煮开，这个过程中不要盖锅盖，让牛肉的膻味散出来，然后转中火，煮到筷子可以轻易插入牛肉就可以了，关火，盖上锅盖让牛肉在汤里再焖2小时入味

吃的时候直接切薄片，再淋上一勺老汤，也可以自己挑一个汁蘸着吃，非常美味哦！