椒盐排条

8.0分
34人已做过
悠悠小厨
配方:大排、蛋黄、料酒、椒盐，步骤:1.大排若干块，洗净，骨头一面向着自 2.排条放在水中浸泡两小时以上，让肉 3.排条沥掉水份（可不是要挤干或是晾 4.加入蛋黄、葱花、盐（少量）、料酒

配方

5种材料
大排 300g、蛋黄 一个、料酒 适量、葱 适量、椒盐 少许

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
大排若干块，洗净，骨头一面向着自己的方向切成条。
步骤2.
排条放在水中浸泡两小时以上，让肉吸足水份．
步骤3.
排条沥掉水份（可不是要挤干或是晾干，就是漏掉水份而已）
步骤4.
加入蛋黄、葱花、盐（少量）、料酒
步骤5.
用手来拌匀，上下，或划圈，记得要拌到没有水分，全部干掉（会越拌越干的），再洒上生粉，稍稍拌一下。
步骤6.
放入冰箱冰二十分钟。
步骤7.
起油锅，炸至金黄色（浅色的），因为还要复炸一次，所以不能炸太老。
步骤8.
第一次炸好的排条
步骤9.
第二次复炸，重新起油锅，这次油温要高一点(看到冒青烟)下锅,炸至金黄色。
步骤10.
锅里留少许油，倒入葱花，排条煸炒，最后加入椒盐，味精。

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椒盐排条
大排若干块，洗净，骨头一面向着自己的方向切成条。
排条放在水中浸泡两小时以上，让肉吸足水份．
排条沥掉水份（可不是要挤干或是晾干，就是漏掉水份而已）
加入蛋黄、葱花、盐（少量）、料酒
用手来拌匀，上下，或划圈，记得要拌到没有水分，全部干掉（会越拌越干的），再洒上生粉，稍稍拌一下。
放入冰箱冰二十分钟。
起油锅，炸至金黄色（浅色的），因为还要复炸一次，所以不能炸太老。
第一次炸好的排条
第二次复炸，重新起油锅，这次油温要高一点(看到冒青烟)下锅,炸至金黄色。
锅里留少许油，倒入葱花，排条煸炒，最后加入椒盐，味精。