横财就手之佛山熏蹄

Name: 横财就手之佛山熏蹄
Ingredients: 1个咸猪手; 4片香叶; 3个八角; 1茶匙花椒; 2片甘草; 1个草果; 3块沙姜; 1茶匙小茴香; 3茶匙盐; 1茶匙糖; 1汤匙鱼露; 2汤匙米酒; 1汤匙料酒

7.5分

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1小时-2小时一般咸鲜保鲜膜

咸猪手 1个、香叶 4片、八角 3个、花椒 1茶匙、甘草 2片、草果 1个、沙姜 3块、小茴香 1茶匙、盐 3茶匙、糖 1茶匙、鱼露 1汤匙、米酒 2汤匙、料酒 1汤匙

步骤1.

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咸猪手焯水后再冷水下冲洗干净

步骤2.

炒卤水料，然后攒入米酒和料酒

步骤3.

锅中加水煮沸，放入猪手至可以覆盖住猪手。加入各种调味料

步骤4.

小火煮1个半小时。猪手炖熟以后浸在卤水中约3-4小时。

步骤5.

拿出猪手，剔骨

步骤6.

将剔骨后的猪手用保鲜膜扎紧成圆筒状，放入冰箱冷藏隔夜

步骤7.

第二天早上/中午从冰箱中取出，扯掉保鲜膜，猪手已经定型

步骤8.

切薄片上盘，可以配辣椒酱上桌

~ 买不到咸猪手用新鲜猪手也可以。焯水的过程加料酒，卤制的过程适当增加盐的用量 ~ 用保鲜膜包扎的过程一定要确保扎得很紧，否则拿出来切片的过程很容易散掉。 ~ 喜欢原味的直接吃就可以。喜欢吃辣味的可以配普通的辣椒酱或者泰式的酸辣酱，都很配。 ~整个准备过程大概一天。我是头一天的中午开始焯水和卤制的，下午卤好以后继续浸着入味，晚上扎好，第二天中午就可以上菜了。