烫面韭菜盒子

9.8分
800人已做过
1小时-2小时 难 咸鲜 筷子

配方

8种材料
面粉 200g、虾皮 半碗、鸡蛋 5个、韭菜 400g、香油 1勺、五香粉 适量、盐 适量、生抽 2勺

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好食材，韭菜洗净控干水分，虾皮洗净；
步骤2.
面粉用开水烫2/3，边烫边搅拌，剩下1/3用凉水和面；
步骤3.
揉成面团，盖湿布饧30分钟；
步骤4.
锅里倒多点油，烧热倒入虾皮，炒至微黄；
步骤5.
蛋液里加一点冷水，搅拌均匀，倒在虾皮上，用筷子迅速打散；
步骤6.
倒盆里晾凉，加生抽、五香粉，香油拌匀；
步骤7.
加入切碎的韭菜，先不要加盐，以免出水；
步骤8.
面擀成长条，切成小剂子压扁；
步骤9.
馅里加少许盐搅拌均匀，取一个剂子擀成皮，包入馅，对折捏紧外边缘；
步骤10.
依次做好生坯；
步骤11.
锅里倒少许油，放入生坯小火煎；
步骤12.
翻面煎；
步骤13.
立起来煎；
步骤14.
出锅，金灿灿的韭菜盒子好诱人！
步骤15.
皮薄、馅足，配一碗小米粥，我就喜欢这味儿！

窍门
1、面粉一定要开水烫2/3，这样和出的面才会柔软。可以用普通面粉，高筋面粉最好，有韧劲。2、鸡蛋个大的4个，土鸡蛋5个，鸡蛋打散后加一点冷水，炒出的蛋不会硬。3、虾皮用油炒过会更香。4、要包的时候再加盐，过早以免出水。

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烫面韭菜盒子
准备好食材，韭菜洗净控干水分，虾皮洗净；
面粉用开水烫2/3，边烫边搅拌，剩下1/3用凉水和面；
揉成面团，盖湿布饧30分钟；
锅里倒多点油，烧热倒入虾皮，炒至微黄；
蛋液里加一点冷水，搅拌均匀，倒在虾皮上，用筷子迅速打散；
倒盆里晾凉，加生抽、五香粉，香油拌匀；
加入切碎的韭菜，先不要加盐，以免出水；
面擀成长条，切成小剂子压扁；
馅里加少许盐搅拌均匀，取一个剂子擀成皮，包入馅，对折捏紧外边缘；
依次做好生坯；
锅里倒少许油，放入生坯小火煎；
翻面煎；
立起来煎；
出锅，金灿灿的韭菜盒子好诱人！
皮薄、馅足，配一碗小米粥，我就喜欢这味儿！