白豆沙蛋黄月饼

9.8分
108人已做过
困难 高压锅、保鲜膜 烤箱

配方

10种材料
芸豆 600克、水 、油 150克、糖 600克、面粉 300克、咸蛋黄 23个、转化糖浆 220克、枧水 4克、油 90克、鸡蛋 1个（蛋清蛋白分开，刷蛋液）

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
芸豆泡5小时左右，去皮
步骤2.
加入跟泡好芸豆同体积左右的水，高压锅上气后，小火20分钟。已经差不多成芸豆泥了
步骤3.
用搅拌机打磨成泥
步骤4.
锅中将油先热好，油凉后，倒入芸豆泥，加入糖
步骤5.
中小火熬煮，不停地搅拌
步骤6.
水份慢慢蒸发，注意别糊底
步骤7.
煮至用铲子铲起一大块芸豆沙，芸豆沙在铲子上一点不会滑动
步骤8.
再继续熬煮几分钟，就可以关火了。待冷却后就可以作馅使用了
步骤9.
转化糖桨倒入容器，加入枧水，搅拌均匀，再加入油，搅拌均匀
步骤10.
加入面粉，混合成面团，封上保鲜膜，静置1个小时
步骤11.
咸蛋黄隔水加热15分钟，将面团分为25克一小剂，白豆沙分为40克一小剂，咸蛋黄大概10—12克一个，也就是面皮：馅料=1：2
步骤12.
将白豆沙按个窝，包入咸蛋黄，封口
步骤13.
取面团剂，按成薄皮片，放入馅，右手边按着馅，左手将面皮往上推，直到面皮将馅料包裹好
步骤14.
在干面粉中滚一圈
步骤15.
放入月饼模具
步骤16.
将月饼压出来
步骤17.
表层喷少许水
步骤18.
烤箱预热190度，中层，先烤5分钟
步骤19.
准备表层蛋液：1个蛋黄+1TBS蛋清。取出烤了5分钟的月饼，刷上蛋液
步骤20.
烤箱预热190度，中层，烤18分钟，至月饼上色

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白豆沙蛋黄月饼
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白豆沙蛋黄月饼
芸豆泡5小时左右，去皮
加入跟泡好芸豆同体积左右的水，高压锅上气后，小火20分钟。已经差不多成芸豆泥了
用搅拌机打磨成泥
锅中将油先热好，油凉后，倒入芸豆泥，加入糖
中小火熬煮，不停地搅拌
水份慢慢蒸发，注意别糊底
煮至用铲子铲起一大块芸豆沙，芸豆沙在铲子上一点不会滑动
再继续熬煮几分钟，就可以关火了。待冷却后就可以作馅使用了
转化糖桨倒入容器，加入枧水，搅拌均匀，再加入油，搅拌均匀
加入面粉，混合成面团，封上保鲜膜，静置1个小时
咸蛋黄隔水加热15分钟，将面团分为25克一小剂，白豆沙分为40克一小剂，咸蛋黄大概10—12克一个，也就是面皮：馅料=1：2
将白豆沙按个窝，包入咸蛋黄，封口
取面团剂，按成薄皮片，放入馅，右手边按着馅，左手将面皮往上推，直到面皮将馅料包裹好
在干面粉中滚一圈
放入月饼模具
将月饼压出来
表层喷少许水
烤箱预热190度，中层，先烤5分钟
准备表层蛋液：1个蛋黄+1TBS蛋清。取出烤了5分钟的月饼，刷上蛋液
烤箱预热190度，中层，烤18分钟，至月饼上色