新疆辣子鸡

9.8分
139人已做过
2小时以上 难 辣

配方

14种材料
三黄鸡 一只、线椒 适量、干朝天椒 适量、料酒 适量、白糖 适量、生抽 适量、花椒 适量、陈皮 适量、香叶 适量、八角 适量、啤酒 一瓶、葱 适量、姜 适量、蒜 适量

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备1.5公斤重的三黄鸡一只，收拾干净，绒毛烧尽，洗净备用。
步骤2.
新鲜线椒和干朝天椒适量，蒜，姜，葱适量洗净备用。
步骤3.
葱切马耳状，蒜切片，姜切沫，辣椒一切两半
步骤4.
准备啤酒一罐。
步骤5.
把鸡剁成麻将大小，装盘备用。去头，去脚。
步骤6.
准备花椒，香叶，陈皮，八角适量，也可准备点芝麻，出锅时放，也可不放，看自己喜好。
步骤7.
锅中倒比平时多点油。热锅凉油放白糖。
步骤8.
小火熬糖色
步骤9.
白糖沫浮到油面，倒鸡块上色。
步骤10.
火改大火，煸炒鸡块，接着放料酒，生抽，煸炒，
步骤11.
接着放八角，陈皮，花椒，香叶等调料。煸炒。
步骤12.
接着放线椒和朝天椒，放姜片，葱煸炒。
步骤13.
接着倒啤酒，盖锅盖，焖15分钟左右
步骤14.
汤汁收干，继续煸炒，出现锅底都清油，放盐，出锅。
步骤15.
装盘。

窍门

1、油要用植物油，要放的多一些，约是平常炒菜的2倍。 2、热锅凉油，放糖上色。3、炒至自己喜欢的熟度就可以了，炒的越很就肉就越干，越有嚼头，但千万不可炒糊了。

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新疆辣子鸡
准备1.5公斤重的三黄鸡一只，收拾干净，绒毛烧尽，洗净备用。
新鲜线椒和干朝天椒适量，蒜，姜，葱适量洗净备用。
葱切马耳状，蒜切片，姜切沫，辣椒一切两半
准备啤酒一罐。
把鸡剁成麻将大小，装盘备用。去头，去脚。
准备花椒，香叶，陈皮，八角适量，也可准备点芝麻，出锅时放，也可不放，看自己喜好。
锅中倒比平时多点油。热锅凉油放白糖。
小火熬糖色
白糖沫浮到油面，倒鸡块上色。
火改大火，煸炒鸡块，接着放料酒，生抽，煸炒，
接着放八角，陈皮，花椒，香叶等调料。煸炒。
接着放线椒和朝天椒，放姜片，葱煸炒。
接着倒啤酒，盖锅盖，焖15分钟左右
汤汁收干，继续煸炒，出现锅底都清油，放盐，出锅。
装盘。