芒果慕司蛋糕

6.7分

115人已做过

困难打蛋器

戚风蛋糕 1个、大芒果半个（芒果鲜奶油）、鲜奶油 1杯（250ML）（芒果鲜奶油）、牛奶半杯（芒果鲜奶油）、糖 1/4杯（芒果鲜奶油）、吉利丁粉 1小包（7克）（芒果鲜奶油）、蛋白 2个（意大利蛋白霜）、糖 20克（意大利蛋白霜）、水 27克（意大利蛋白霜）、糖 72克（意大利蛋白霜）、吉利丁粉 1小包（7克）（镜面）、水半杯（镜面）、糖 2大匙（镜面）、芒果泥过滤半杯（镜面）、奇异果 1个、芒果 1个、蓝莓适量、鲜奶油 100ML、糖 2大匙、粉红食用色素 1滴

步骤1.

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意大利蛋白霜材料

步骤2.

蛋白放入干净无水无油的容器里，加入20克糖，中速打至出现细致的泡沫

步骤3.

用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度

步骤4.

煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里，一边高速搅拌

步骤5.

将蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈现挺立有光泽的状态

步骤6.

芒果慕司:把蛋糕片成2片。（喜欢蛋糕薄，慕司厚的可以片3片，取2片用。）

步骤7.

1个芒果去皮和核，一半用搅拌机打成泥。（打成泥后约1.5杯。）另一半切丁

步骤8.

吉利丁粉放入牛奶里泡10分钟，然后隔水溶化，放凉

步骤9.

250ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性

步骤10.

把吉利丁液加入芒果泥拌匀

步骤11.

倒入打发的鲜奶油里拌匀

步骤12.

放入蛋白霜拌匀

步骤13.

把一片蛋糕片放入9寸的蛋糕模里。（模具外面包一层锡箔纸，防漏。）

步骤14.

把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里，盖过蛋糕片，撒上芒果丁

步骤15.

放上另一片蛋糕片，轻压一下，倒入剩下的慕司刮平，放冰箱放3个小时以上。（最好放一个晚上。）

步骤16.

用吹风机沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会，脱模

步骤17.

100ML鲜奶油加糖打发至硬性，滴入色素拌匀

步骤18.

把奶油装入挤花袋，在蛋糕边挤上花边。（注意不要有空隙。）

步骤19.

把1小包吉利丁粉放冷水里泡10分钟，加糖隔水融化，放凉

步骤20.

芒果一半切丁，一半用搅拌机搅拌成泥，用网筛过滤一片

步骤21.

奇异果去皮切片，蓝莓洗干净

步骤22.

把放凉融化的吉利丁液倒入芒果泥里拌匀

步骤23.

在蛋糕中间用奇异果和蓝莓围成圆圈，里面放入芒果丁，再倒入芒果吉利丁液

步骤24.

放冰箱冷藏15分钟至吉利丁液凝固即可

包含此做法的食谱

打蛋器搅拌机芒果蛋白霜蛋糕片芒果泥

窍门配方

芒果慕司蛋糕

意大利蛋白霜材料

蛋白放入干净无水无油的容器里，加入20克糖，中速打至出现细致的泡沫

用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度

煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里，一边高速搅拌

将蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈现挺立有光泽的状态

芒果慕司:把蛋糕片成2片。（喜欢蛋糕薄，慕司厚的可以片3片，取2片用。）

1个芒果去皮和核，一半用搅拌机打成泥。（打成泥后约1.5杯。）另一半切丁