广式豆沙蛋黄月饼

9.6分
654人已做过
2小时以上 困难 刮刀、保鲜膜 烤箱

配方

7种材料
转化糖浆 140克、枧水 2克、玉米油 40克、低筋面粉 200左右、豆沙馅 600克、咸鸭蛋 适量、鸡蛋液 少许

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
各种材料称重备用，枧水、转化糖浆、玉米油混合
步骤2.
用搅拌器搅拌均匀
步骤3.
依次筛入低粉
步骤4.
用刮刀拌匀，拌匀后会粘手
步骤5.
包上保鲜膜放置一个小时左右
步骤6.
咸鸭蛋磕破取出蛋黄，烹少许白酒放入烤箱烤10分钟（按个人烤箱而定）
步骤7.
一个小时后面团就会比较结实
步骤8.
我的模具是75克的，皮是25克、蛋黄一个大约是16～17克一个，豆沙馅是35克
步骤9.
豆沙揉成球状中间捏个凹槽蛋黄放入中间，一只手按着蛋黄另一手往前包起
步骤10.
最后揉成球状
步骤11.
面团揉圆后用掌心摁扁，将包好的馅放中间
步骤12.
用虎口压住往上推，直至把馅完全包起
步骤13.
揉成球状
步骤14.
模具沾上少许低筋面粉然后把多余的抖掉，放入模具中
步骤15.
压出印花
步骤16.
这样就做好一个，底上要铺上油纸哦
步骤17.
依次把多余的做好，用喷壶喷少许水烤箱预热200度烤5分钟取出
步骤18.
用比较软的毛刷刷上少许蛋液
步骤19.
180度烤20分钟，表面上色即可
步骤20.
烤出取出晾凉即可
步骤21.
包装好就可以啦，送人也是美美哒

窍门

刚烤出来的月饼都是硬硬的而且没什么光泽，过一天后表皮会慢慢呈现油光，这就是回油啦，，回油第二天皮质会很软，此时也更好吃噢

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广式豆沙蛋黄月饼
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广式豆沙蛋黄月饼
各种材料称重备用，枧水、转化糖浆、玉米油混合
用搅拌器搅拌均匀
依次筛入低粉
用刮刀拌匀，拌匀后会粘手
包上保鲜膜放置一个小时左右
咸鸭蛋磕破取出蛋黄，烹少许白酒放入烤箱烤10分钟（按个人烤箱而定）
一个小时后面团就会比较结实
我的模具是75克的，皮是25克、蛋黄一个大约是16～17克一个，豆沙馅是35克
豆沙揉成球状中间捏个凹槽蛋黄放入中间，一只手按着蛋黄另一手往前包起
最后揉成球状
面团揉圆后用掌心摁扁，将包好的馅放中间
用虎口压住往上推，直至把馅完全包起
揉成球状
模具沾上少许低筋面粉然后把多余的抖掉，放入模具中
压出印花
这样就做好一个，底上要铺上油纸哦
依次把多余的做好，用喷壶喷少许水烤箱预热200度烤5分钟取出
用比较软的毛刷刷上少许蛋液
180度烤20分钟，表面上色即可
烤出取出晾凉即可
包装好就可以啦，送人也是美美哒