蓝莓栅栏芝士饼

9.3分

76人已做过

阿瑶Hestia

配方:奶油奶酪、柠檬汁、糖粉、蓝莓果酱，步骤:1.将蛋清与蛋黄分离 2.将玉米淀粉、泡打粉、盐与低筋面粉 3.在蛋黄中加入20g的细砂糖，并分 4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼

鸡蛋（制作戚风蛋糕） 4个、细砂糖（制作戚风蛋糕） 80g、色拉油（制作戚风蛋糕） 50ml、牛奶（制作戚风蛋糕） 50ml、低筋面粉（制作戚风蛋糕） 60g、玉米淀粉（制作戚风蛋糕） 10g、泡打粉（制作戚风蛋糕） 3g、盐（制作戚风蛋糕） 3g、柠檬汁（制作戚风蛋糕） 15ml、奶油奶酪 250g、细砂糖 30g、柠檬汁 1小勺、动物性淡奶油 300g、糖粉 45g、蓝莓果酱 200g、鱼胶粉 20g、手指饼干适量、新鲜蓝莓适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将蛋清与蛋黄分离

步骤2.

将玉米淀粉、泡打粉、盐与低筋面粉混合均匀，过筛备用

步骤3.

在蛋黄中加入20g的细砂糖，并分3、4次加入色拉油与牛奶，搅打至蛋黄液均匀、浓稠，没有水油分离的现象

步骤4.

蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼型的大泡加入20g细砂糖，剩余的40g细砂糖分2次加入，并搅打至蛋清干性发泡

步骤5.

取三分一的蛋清与蛋黄液混合，用橡皮刀切拌均匀

步骤6.

然后将拌好的蛋黄液倒入蛋清中，切拌混合

步骤7.

混好的蛋液与粉类混合好倒进模具，放入烤箱中层，上下火，180度，烤40分钟

步骤8.

烤好后取出来立即倒扣，待凉后即可脱模

步骤9.

奶油奶酪至室温软化

步骤10.

淡奶油加糖粉打发至7成发状态，待用

步骤11.

鱼胶粉加热水融化

步骤12.

软化后的奶油奶酪加入细砂糖和柠檬汁，搅打至无明显颗粒的奶酪糊

步骤13.

将奶酪糊与淡奶油混合搅拌

步骤14.

将芝士糊过筛

步骤15.

过筛后加入蓝莓酱搅拌均匀

步骤16.

切出一片戚风蛋糕作蛋糕底，把蓝莓芝士糊倒入蛋糕模具

步骤17.

放进冰箱冷冻4小时以上

步骤18.

脱模后任意装饰

步骤19.

成品图1

步骤20.

成品图2

窍门配方

蓝莓栅栏芝士饼

将蛋清与蛋黄分离

将玉米淀粉、泡打粉、盐与低筋面粉混合均匀，过筛备用

在蛋黄中加入20g的细砂糖，并分3、4次加入色拉油与牛奶，搅打至蛋黄液均匀、浓稠，没有水油分离的现象

蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼型的大泡加入20g细砂糖，剩余的40g细砂糖分2次加入，并搅打至蛋清干性发泡

取三分一的蛋清与蛋黄液混合，用橡皮刀切拌均匀

然后将拌好的蛋黄液倒入蛋清中，切拌混合

混好的蛋液与粉类混合好倒进模具，放入烤箱中层，上下火，180度，烤40分钟

烤好后取出来立即倒扣，待凉后即可脱模

淡奶油加糖粉打发至7成发状态，待用

鱼胶粉加热水融化

软化后的奶油奶酪加入细砂糖和柠檬汁，搅打至无明显颗粒的奶酪糊

将奶酪糊与淡奶油混合搅拌

将芝士糊过筛

过筛后加入蓝莓酱搅拌均匀

切出一片戚风蛋糕作蛋糕底，把蓝莓芝士糊倒入蛋糕模具

放进冰箱冷冻4小时以上

脱模后任意装饰

成品图1

成品图2